<h1 align="center"><b>今年由于工作的原因在山东待得时间多一些，每天早上经过良乡村的这个地方都会见到二伯家的姐姐在卖豆汁、豆腐，边上还有一家卖油条的，几个摊档挨着，也可以相互配套销售。姐姐今年67岁了，做的豆腐味道独特，远近闻名，至今还坚持用相对比较老的工艺出豆腐。前几天听说姐姐出完剩下的豆子就不出豆腐了，要专心带孙女</b>。</h1> <h1 align="center"><b>我说了快两年拍姐姐出豆腐了，主要自己懒，不想早起，总是给自己找理由给自己开脱，冬天冷，夏天热等等借口。今年4月27日，终于下定决心拍姐姐做豆腐，免得她不做豆腐了，留下遗憾，简单做个记录吧。</b></h1> <h1 align="center"><b>做豆腐其实很辛苦，曾经良乡村有100多家做豆腐的，现在没几家做了。做豆腐的大豆要提前一天泡好</b></h1> <h1 align="center"><b>拍照的也辛苦啊，也要给我点赞啊，凌晨3点就要起床去拍照。姐夫正在把泡好的豆子捞出控干水分。姐夫以前是国营厂轴承厂的工人，工厂不行了早早下岗。</b></h1> <h1 align="center"><b>这个机器是磨糊子的机器，现在做豆腐的基本都不用了，姐姐一家还在坚持用，多一道工序，豆腐出产率虽然低一些，但味道更纯正。更早的时候，人工用拐磨子，那时劳动强度更大，时间更长。</b></h1> <h1 align="center"><b>做豆腐工序很繁琐，用的锅碗瓢盆也多，凌晨3点多钟，就要整理收拾</b></h1> <h1 align="center"><b>这就是磨出的糊子了，很多叫法都是我家乡的叫法，比如“糊子”</b></h1> <h1 align="center"><b>姐姐手闲不住，似乎总也忙不完，与记忆中姐姐年轻时一样，总是在不停的劳作，良乡话叫：摸事磨事不住下。</b></h1> <h1 align="center"><b>夫妻俩就这样走过了青年、中年，一直走到了老年。</b></h1> <h1 align="center"><b>姐姐说做豆腐一个人也可以做，就是慢点，两个人轻松好多，姐夫在打糊子，姐姐又去把炉火烧旺。</b></h1> <h1 align="center"><b>看似不经意的劳作得益于多年形成的默契</b></h1> <h1 align="center"><b>平平常常一家人，家庭是社会敏感的细胞，一个个小家组成了国家这个大家，所以啊，小家的事情就是关系国计民生的大事情</b></h1> <h1 align="center"><b>这时不到4点钟，4月北方天还很黑，阴影处隐隐约约可以看到姐姐在烧火</b></h1> <h1 align="center"><b>水烧开了要烫糊子，习惯了的也许就不觉得水这么热了，把开水倒到盛满糊子的桶里，留一部分备用</b></h1> <h1 align="center"><b>烫糊子，也就把大豆里面的蛋白质烫个半熟了</b></h1> <h1 align="center"><b>糊子在热水中搅拌均匀，姐姐自嘲说比去跳广场舞锻炼身体</b></h1> <h1 align="center"><b>同时也给暖瓶装上水，一天有热水用</b></h1> <h1 align="center"><b>姐姐家的豆腐作坊就在家里的西厢房</b></h1> <h1 align="center"><b>人老了无论干什么都需要有个伴</b></h1> <h1 align="center"><b>没算过要用多少水，应该用几百斤吧</b></h1> <h1 align="center"><b>捞出糊子桶里的白沫，好过滤</b></h1> <h1 align="center"><b>过滤，良乡话叫搂袋子，需要搂两次，要预先准备好开水</b></h1> <h1 align="center"><b>这个好像叫豆腐床子</b></h1> <h1 align="center"><b>上面放好支架，搂袋子其实就是过滤出糊子里面的豆渣</b></h1> <h1 align="center"><b>这里可都是体力活，用桶把糊子一桶一桶地提过去</b></h1> <h1 align="center"><b>还要随时注意炉子的火候</b></h1> <h1 align="center"><b>姐姐不时要过去调整一下炉火</b></h1> <h1 align="center"><b>两个人的默契来自多年的配合</b></h1> <h1 align="center"><b>山东版的良乡“”二人转“”</b></h1> <h1 align="center"><b>这个可都是滚烫滚烫的，不是常干的可受不了</b></h1> <h1 align="center"><b>压杠子，这个工序不同的地方做法不一样，用的就用简单的吊包，谁想锻炼身体可以来这里报名，热气腾腾，还有桑拿的功效</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>压杠子滤干水分后的豆腐渣，倒在另外一个桶，加入热水搅匀后再二次过滤</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>很快一大铁桶的糊子就压完了，剩余的倒到另外一个桶 ，桶里面是第一遍过滤的豆腐渣</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>楼袋子过滤要过滤两次，也有过滤三次的，豆腐出产率高一点，但口味变差</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>二次过滤，就是通常说的《揉二遍》</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>夫唱妇随的劳动二重奏</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐姐用勤劳的双手供养了一双儿女，如今都长大成人，有了外孙，孙女，儿女都事业有成 ，也算是对父母的汇报吧</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐夫年轻时爱好广泛，毕竟那时家里有个吃商品粮的的经济条件比一般农民好的多，养花，宠物，现在爱好少一些了</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>压榨过滤后的豆腐渣还要再揉一遍</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这是第二遍搂袋子</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>第一遍滤出的豆渣还需要再加热水搅匀</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>搅拌均匀，姐姐说人老了能做什么，出豆腐又不累，活动活动身体也是好事</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>身材这么好，姐夫说一辈子没胖过</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这个第二次滤出豆腐渣过一下研磨机</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>别人家做豆腐只用这个磨，不用甩糊子机，做出的口感设那么好，姐姐说乡邻们都吃惯了以前的味道，还是用老方法做吧，虽然豆腐产出率低点，多一道工序，麻烦是麻烦一些，难得大家认可</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这出来的就是豆腐渣了</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>豆腐渣是好饲料，以前姐姐家也喂猪，现在不喂了，豆腐渣也早早被预定，别人拉去喂养牲畜</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>来取预定好的豆腐渣，具说拿去喂羊。笼子里大狗可是血统纯正有证书的，只是狂吠声太吓人，还上窜下跳的</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>利用豆汁煮开的短暂时间清理好机器，备明天用</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>调旺大火煮开豆汁，清洗包豆腐用的包狱</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>除了做豆腐，姐姐还兼卖大量豆汁，冬天买的人少一些，一天二桶，现在四桶，厦天可卖到八桶</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>行家才知道，豆腐锅里的豆汁才味纯色正</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>夫妻俩抬出不锈钢豆汁大桶</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>夫唱夫随，豆腐人生</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐姐在点豆腐，姐夫在清洗工具</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这就是点豆腐的酸浆 卤水点豆腐这句话在良乡不适用</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>煮开的豆汁在酸浆的作用下，絮凝形成豆腐脑</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>清洗一下搂袋子的豆腐床子，留作明天使用</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>天亮开门，门口涌进打豆腐浆的人</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>豆腐浆是好东西，村民用来洗东西，豆腐浆去油，用来洗肉，洗动物下水，煮出的肉有特别味道</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>村民除刮豆腐浆外，顺便也会买些豆汁</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>就在家里直接卖了</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>先留好做酸浆的豆腐浆，张店豆腐与别处不同，即不用石膏也不用卤水，用发酵以后的豆腐浆，豆腐味道软硬适中，至少没任何添加物</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>也会有人到家中打豆腐脑</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>从大锅中刮出豆腐脑</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐夫老当益状了</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>铺好做豆腐用的纱布包袱</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>给豆腐脑一个特写，豆腐脑都捞到这里</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>紧包</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>紧包的同时把大锅清理干净</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这就是豆腐脑，压成块就是豆腐</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>紧好包豆腐的纱布，取下厢板，豆腐基本成型了，还需要用重物压出多余的水分，豆腐才能清嫩爽口</b></h1> <h1 align="center"><b>用刚出锅的热豆腐浆清洗盖板</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>清洗好的盖板，放豆腐脑上压石块用的</b></h1> <h1 align="center"><b>大家都是一个村的乡里乡亲，彼此都很熟悉，刮豆腐浆的乡邻顺手帮忙帮上压豆腐的混凝土砌块。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐姐用出豆腐剩下的豆腐浆清洗工具</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐夫用做豆腐剩下的豆腐渣浆清洗工具</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>豆腐快压好了，姐姐也要换下工作服，穿上好衣服去村里卖豆腐，固定地点，熟客，不再需要走街串巷，也听不到豆腐梆子的敲击声了，小时候卖豆腐的都有专门的梆子，声音特别</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>车把上挂着两袋豆腐脑，是有人预定的</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>豆腐抬上车</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>二人妻俩齐心协力把不锈钢豆计桶抬上车，豆腐锅里的豆汁才是豆汁，其他方法做的只能叫泔水。三轮车上只能放两桶，等一会姐夫去送另外的桶</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>出门前不时有人来家里买豆汁，这位还是买油条来家里打豆计</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>电动三轮车头处挂着几袋豆汁，是为了半路上买的人准备的，不用停车开盖，就可以喝上热豆汁</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>一切准备停当，换好衣服，可以出门了</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>出门都约五点半了，也就说在一定机器铺助的情况下，出一包豆腐不少于两个小时的时间，大门上新春联下旧春联，人也逐渐上了年纪，我家也算是豆腐世家了，听父亲说，以前爷爷跟大伯二伯做豆腐要座半夜，水都要去几里地南河（地名）井里去取水，拐磨子又慢，那时刚解放，穷人多，一个很小的豆腐，到天黑都卖不掉。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>姐姐做的豆汁出了名的味浓香醇，一早就有人在等着</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>基本都是老主顾了，豆汁卖的快，一早上就卖完，懂行的才知道豆腐锅里出的豆计才味道鲜美，味道不是一般方法做的豆汁可比的</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>这块豆腐有五斤，以前姐姐家一天要出几包豆腐，有固定饭店预定，家里海喂了很多猪。现在年龄大了，出豆腐更是个习惯，一天只出一包豆腐，就在村里卖，中午也就卖完了，下午又开始泡上第二天用的豆子。年复一年，画出了年轮，也书写了人生！</b></h1>