<h3><br></h3><div>这是一种老成都一年到头都有卖的零食，一两个可以填饱肚子，只要半个可以解馋品味。 以前卖这个东西的人很多，以“水军提督”的最为出名。</div><div>当然，彼时已经没有什么水军，更不会有什么都督，水军都督其实只是一个小贩而自兼业余救生员。水军都督姓甚名谁，无人知晓。其时此人年约四十来岁，五短身材，独眼，黝黑的脸庞写满了人世的沧桑。斯人虽然其貌不扬，但决无猥琐之态，凡在下河坝游泳的，无不对其尊崇有加。</div><div>他的正经职业只是一个在水边贩卖锅盔夹大头菜丝的小贩。那时候，像下河坝这类的天然游泳场所，根本就没有救生这个行当，不仅没有专职的救生员，连兼职的救生员也不会安排。所以，水军都督的下水救人，不仅没有地方领工资，连津贴都不会有人给他发，其行为完全是一种自发自觉的行动，而媒体也不会像现在这样把他描绘为“见义勇为”之类，一切好像都是那么自然而理所当然。因此，在下河坝卖锅盔夹大头菜丝，才是水军都督谋生的手段。</div><div>水军都督从哪里来，大家都不知道。每次在下河坝看到他的时候，都只见他站在一个由“X”字形木架支撑的长椭圆形大竹兜旁。竹兜的一端，放着一个搪瓷面盆，里面装着浸泡在熟油辣子里的肺片；另一端，一个稍小一点的盆里装着已拌好的大头菜丝子，还有一些钵、盆里装着切成薄片的大头菜及拌有红糖的蘸水等等；中间则放着一摞摞已从侧面剖开，直径约六、七公分的白面锅盔，用湿纱布盖上。在下河坝游水的小孩，鲜有没有吃过水军都督的美食的。两分钱，可以买一个锅盔夹大头菜；一分钱，可以在熟油辣子里捞一片牛脑壳皮片成的薄片、千层肚片或其它肺片，也可以用竹签戳起两片大头菜在蘸水里蘸一蘸。游水间隙，咬一口锅盔，吃一块肺片，嚼一片大头菜，快意无比。现在回想起来，水军都督所卖零食味道之鲜美，恐不输于今日之麦当劳、肯德基。所以，凡到下河坝游水的半截子幺伯儿，再怎么死乞白赖，来之前都会都会想方设法从家长那儿讨要一分、两分，以快朵颐。</div><div>但一分、两分固可一快朵颐，却不是每一次都能要得到的。况那么丁点儿的小食，无论怎么细嚼慢咽，也不过是须臾之时，余味尚存，馋虫难消。所以，一旦有人站在水军都督摊前，四周立刻会围挤上一大群伙伴。大方的，不管锅盔、肺片还是大头菜，都要一人一小口，同甘共苦，大家解解馋。啬家子呢，拿到零食则会一趟子跑得多远。因此，在围着水军都督的摊子拥堵推拉中，虽无人敢偷拈一片肺片或几根大头菜丝丝，但趁其不备，用二指拇儿迅速往蘸水或熟油辣子里划一划，赶忙送到嘴里抿一抿的，却大有人在。这个时候，水军都督往往会轻喝一声：“做啥子？”，但也就此打住，并不十分认真。</div><div>制法：</div><div>1、大头菜开片切细长丝。</div><div>2、加糖及油辣椒、花椒末、芝麻拌匀。</div><div>3、将白面小锅魁侧面划一道口。</div><div>4、将大头菜丝夹入再浇些汁水即可。</div><div>（水井黉馆作为筵席小吃使用）</div>