古树晾青红茶（晒红）

李泓

最近两年茶友经常出高价找“晒红”，今年在云南期间 巧遇范师傅做晒红，简单介绍一下:“晒红”是一种介于普洱茶与红茶之间的茶品，这一款野生古树晒红，选取澜沧“景迈万亩古树茶园”为原料，以晒青工艺制作而成，汤质饱满淳厚、茶性温和，还具有不同于一般红茶的山野气韵，冲泡后滋味清爽，喉韵甘润清凉，回甘回甜强烈。

老酒房范师傅的毛茶初制所

老酒房的早雾 被太阳一缕缕赶出大山

普洱晒红的工艺与特点：众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。而“普洱晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。

鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二三叶为佳，如果选用单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。

晒青：跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。

发酵：晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。根据季节变化、气候条件、鲜叶重点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以4—6小时之内为宜。

揉捻：一简为40-50斤，时间40分钟左右

抖青

自然萎凋：晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。

茶花含苞待放，散发出甜香，引来了蚂蚁形成美丽画面

石斛花

这是景迈茶区大树的独有吗？

很辛苦！范师傅还不忘记给大家采美味野果野菜