【美食】羌族舌尖上的味道

翾姐姐

羌族主要聚居在岷江上游的崇山峻岭之中。地贫土薄，农业条件较差，这就决定了羌族人民的生活比较艰苦。但美族的饮食习俗仍然丰富，而且具有多样性和民族特色。

羌族的传统主食为玉米、洋芋、荞麦、小麦、青稞和大米等。平时一日三餐，农忙时有一日四、五餐的，冬闲时节也有一日两餐的。玉米最常见的烹煮方法：做成玉米面粥或“搅团“、玉米馍馍、玉米蒸蒸。也可以将蒸熟的大米配上玉米面拌匀，以玉米面为主的俗称“金裹银”，以大米为主的俗称“银裹金”。为适应打猎、放牧或外出做工需要，可将青稞、小麦、荞面加工成炒面。洋芋不但扮演着主食的角色，还充当蔬菜，其做法更是多种多样。

羌族的副食有肉食品和蔬菜等。肉食品有猪、羊、牛、牦牛和鸡等家畜家禽，而以猪肉加工做成的猪膘最具特色。年节时杀猪，将猪肉割成条块腌制后，吊在火塘上熏上一段时间，到半干时移至通风处。羌族地区称为腊肉。风干后可随时切割一块煮熟食用。蔬菜主要有圆菜、萝卜、白菜、豌豆、胡豆，以及当地各种各样的野菜等。豆类制成品有豆腐、凉粉等。酸菜是羌族饮食结构中的主要菜类，食用方法是略炒、凉拌或烧成酸菜汤。调味品主要有花椒、辣椒以及姜、葱、蒜、盐、酱、味精等。可以用酸菜汤做酸菜荞面、酸菜搅团和酸菜糍粑等食物，都别有风味。

羌族居住在山区，山高林密，有取不尽、吃不完的山珍野味。肉食有野猪、獐子、野鸡、竹鸡、刺猪等。山菜有椿芽、蕨菜、徽菜、马齿苋、山药、泡参、鱼腥草、野葱等。各种茵类更是名贵的山珍。这些山珍野味极大地丰富了羌族人民的膳食。

羌族的饮品主要是酒。而”咂酒“是最富有民族特色的饮料。羌族男女老少都饮”咂酒“，羌区有”宁可三日无菜，不可一日无酒“的谚语。用青稞、小麦、大麦或玉米装入甑子蒸熟后，拌入酒曲，放进坛内发酵数日，即酿成酒。饮用时启坛注入温开水，插上细竹管吸吮，吸完后再注入凉开水，饮到淡而无味时作罢。

饮”咂酒”还有一定的礼仪。无论是节日、婚嫁、祝寿、婴儿满月，或是日常饮酒，都要先由年龄最长者致开坛词。开坛词因聚会的性质不同而有不同的内容，但一般都有对神灵的赞颂、对本民族英雄的歌颂、对祖先业绩的追述以及对主人的恭维和对客人的欢迎等。开坛人一边致开坛词，一边将竹管插入坛内蘸三滴酒洒向空中，表示向天地神灵和祖先致敬。然后才按年龄辈分饮酒，再互相敬酒，唱酒歌，跳锅庄，直至尽欢而散。酒歌有对唱、轮唱或多声部合唱等形式。轮杂内容丰富，故事性强，故亦称“酒戏”。此外，还有婚礼酒歌、寿礼酒歌、祭祀酒歌等。