如何做一个”想事”的店长

老李大李@小李

2017年8月，爱饭湖北仙桃店开业，是当时湖北地区开的第二家加盟店。总部当时安排我和厨政管理部一位同事一起去的。开业当天，上午天气还好，临近傍晚，一场突如其来的暴雨，让我们有点猝不及防，因为开业当天活动吸引力大，客人将包厢，大桌全部订满，这场大雨让我们每一个人心里感觉有点懊恼，担心客人是不会来了，估计晚上预定的客人不会怎么来了。。。但让我和当时所有的同事没有想到的是，客人不但来了，而且全部坐满，还排队，最让我感动的是，我们的加盟合作伙伴在外搭起雨棚，客人在雨中等位。。。没有一位客人抱怨，有些客人还开玩笑说，这个店不发财才怪，开业下大雨，这是”八仙”给力【仙桃市原来叫沔城也叫沔阳城，据说日中国神话（八仙过海）里八仙停留地。。。】真是好兆头！

如今，爱饭仙桃店开业十个月，投资本金是回来了。管理这个店的店总王涛看到现在店里目前的经营情况，我想他应该是欣慰的。今天进店后事是下午4点半左右，我也是临时决定过来”微服私访”下，进店瞬间被认识我的不认识我的爱饭家人们的热情感动。。。。那一刻，真的有种”回家”的感觉，同事们精神很好，每一位同事脸上都是笑容，淡妆适宜，服装干净，给人感觉从头到脚干干净净清清爽爽，所有的开市准备工作全部到位。桌面上按照公司标准摆台。从餐具到酒精炉到台面都是整齐划一。我站在一个专业的管理人员的角度一看就知道，这绝不是做的表面工作，这是一个长期的坚持形成的习惯，是管理者严格要求和执行高层决策的结果，是一群训练有素的管理团队带出来的优秀团队。我从一楼到二楼，从厨房到包厢，从洗小件的清洁房到卫生间，从整体的物品摆放到楼梯扶手，可以说细微之处我没有放过看，摸，闻，我似乎难以找到不满意的地方。。。甚至垃圾桶，餐具回收箱子，背景音乐的声音大小，门口的卫生。。。这一刻，我只想说，爱饭仙桃店满足了我追求完美想寻找瑕疵的挫败感，失望。。。。。

进店后边看边思考，这是第三次来仙桃店，开业初期店里出现过团队和谐问题，生意问题，产品问题。。。但现在王总正在筹备新店【爱饭监利店】，据说有近一个月时间没来店里，我很想知道，不到一年时间，店里的一切都那么顺畅。。。【背景图是员工在收起因为西嗮的太阳☀太大，下午五点多左右，一位同事来拉窗帘，放窗帘，，但我没有听到管理人员在要求员工做这个做那个。。。全是自动自发】

很多人问我，店长到底要管什么？店长每天到底要做什么?_?这似乎不是一句话两句话说得清楚的事。简单点说，我认为店长只要做到两个字就应该可以了吧。这两个字就是”想事”。

店长每天面对的无外乎就是”人”与”事”。

也就是员工与生意

把人培养好了，自己就轻松了，那么你就要无私奉献，要舍得培养。把事安排好了，你就有更多精力和时间琢磨生意。

有人帮你一起想事。一切自然就顺畅了。。

怎么培养人，就是要会”唠嗑”，和员工唠嗑，和老板唠嗑，和客人唠嗑（唠嗑这两个字很亲民吧）安排工作少用命令口气，学会换位思考。”没有实践就没有发言权”管理人员忌讳偏听偏信，忌讳不明事理一摞子打倒一大片。每月没事找有问题有心事的员工唠唠嗑，员工稳定了，生意也稳定，你还别不信。

餐饮无淡季，你也别不信，所谓生意生意，就是生生不息的创意，一年365天，你可以天天做客流量，客流量稳定，生意会淡吗？别等到客人到隔壁”老王家”去了，你才想要做活动了，别等到看到经营数据出现赤字你手忙脚乱了。。。元旦过后是春节，春节过后是元宵，元宵过后是三八妇女节，五一劳动节，六一儿童节。。。谢师宴，升学宴，国庆以后天天宴席，没有做不到，就怕你想不到，只要你想做，天天都是过节。。。要明白，营销和销售不是一回事，对待客人方法很简单，他高兴了，天天来，她不来她也会分享给朋友，”口碑”营销是最好的营销，要懂得”习惯”消费背后的套路，客人”被习惯了”，你的目的也就达到了。（仙桃店长小曾分享:一位客人在店里被员工不小心把衣服弄坏了，由于处理到位，客人满意，成了店里忠实粉丝。自己来还要求朋友亲戚来）。

当然，做店长的在客情维护也很关键，你挖空心思做的营销活动千万不要虎头蛇尾，客人来了就来了走了就走了，他会觉得你就是一”撮把子”，。。。特别是现在很多店有做会员卡，成了你的VIP，你可要上心惦记他们，我是会员，我有什么不同于不是会员的客人？积分送礼，送新菜品鉴券，过年过节问候，店里有啥活动的优先知晓权，平常进店笑脸相迎还不够，你还得拜访拜访，做营销的都是”讲故事高手”，要向”阿庆嫂”学习，管他什么军，来的都是客，全凭嘴一张。。。这嘴得像抹了蜜。。。做营销计划，要搞清楚你的目的，是要人气，还是赚吆喝，你还要做好费用预算，没算好就赚个吆喝了。。。

日常管理简单，你比员工早到半小时，晚走半小时，这一早一晚共计一个小时里，你可以做很多事，早到你会看到收市工作，验收工作，厨房准备工作，你的例会开起来就有故事可讲，晚走一个小时，你可以静下心来总结一天，顺便看看收市情况，你可以不要天天这样做，你可以选择周末一次，周一一次，一周的中间一次，一个月也就是12次，多了这12个小时，你可以了解很多事，解决很多事，且因为你的信息都是自己自己亲眼所见，亲身经历，你在和小伙伴分享时，你信心满满。也让小伙伴信服得不要不要的。。。餐饮无大事，全是细节小事，这些小事需要你用心，需要你比其他同事多付出那么点点。这是你应该要付出的，因为你是店长！！

标准化管理不能小觑，仓库标准化了，你的库存减少，没有压”现金”，厨房出品进行量化管理，你的出品毛利就基本知道了。人员配比到位，你的人工成本就能得到有效控制了，一人多能多岗也不是不可行，优化流程，改变用人观念，如果一个领班可以做到两个服务员的工作，为什么不给多点工资？能做到这个岗位的怎么也算是”洞庭湖扑腾多年的麻雀”服务没问题，工作能力有，穿上职装，是不是整个店的管理得到提升呢？创新思维。。。

作为店长要善于学习，你要看些演讲与口才方面的书籍，看些管理方面的书籍，如果实在不喜欢看书。你可以查找有关管理，人事，餐饮有关的微信订阅号，每天给自己半个小时，看看这些订阅号，也是一种学习。没事也和同行聚聚切磋一下心得，不一定吃宵夜，喝咖啡☕喝茶，那怕户外走走，都是可以的。。。这样增加自己的知识面。有思想有素质的管理者，往团队一站，气场都不一样。。。

一个好汉三个帮，你的团队任何一个人都是你的人才，合适的人放在合适的地方，他一定会给你惊喜。。。

所谓知己知彼。。。每个月和搭档到别人家看看，学习学习，看别人的长处，任何人都有可能成为你的”老师”，那怕街头乞丐，没有人真的想去做乞丐，能够放下自己，伸手去”要”，也是需要勇气的。。。

所以，不懂别装懂，

所以，不要嫉妒，要学会欣赏

三人行必有我师。。。这是真的

专业是因为源自于专注，只要你静下心来，你会有收获。。。不小的收获。。。

在一个团队里。你的工作能够得到上司的肯定，下属的支持，你基本就算一个”人物”了，要想获得被认可，被敬畏，不是谁给你的，是你自己做人做事。。。

最近大家都在谈奶茶的【后来的我们】，不管我们后来成没成”我们”，在这里借用一段名言

”当回首往事的时候，

他不会因为虚度年华而悔恨，

也不会因为碌碌无为而羞耻。。。”

有感于仙桃巡店看到的和听到的。。。