浪菜不是你的菜

海山居士 • 黄芒闲人 • 中庸亨正

浪菜名字的由来

浪菜不是你的菜，也不是一种蔬菜，它只是凤凰茶一个质量品级。

上个世纪五十年代初。中国对茶叶实行统购统销，为了便于统购，汕头市茶叶进出口公司根据茶品的选用原料优次和制作精细程度不同制订出一个收购茶叶的标准，把凤凰茶分成了三个大档次，即顶级为单丛，次之为浪菜，再次之为水仙。

如今到处是单丛茶的市面上，水仙和浪菜渐渐少有，茶农不再花心思制作，茶商把销售的所有凤凰茶大多都称单丛茶，是以现在处处是凤凰单丛，实则良莠不齐。实际上老丛水仙、浪菜在品级上有时要比新丛单丛或中低山单丛的品质好，故以前那种以”水仙、浪菜、单丛“来划分凤凰茶的品级标准，已经失去意义了。

凤凰茶的这种划分品级标准虽然已经失去意义，但也有一定的参考价值。

凤凰水仙、凤凰单丛的品质主要差别在于香气的高低及滋味的优次，虽文献记录有先后，而实际栽植历史无先后，同种同源，同时生成。

水仙、单丛品种品质的差别：

凤凰单丛品种是由凤凰水仙品种培优出来而广植的，是众多品质优异单株的总和。各个单株茶的品种各具特色，风格各异。

水仙、浪菜、单丛制作工艺的差别：

一般茶叶没有碰青，也就是说边缘没破坏，没红变的叫水仙；有碰青发酵没出花香的叫浪菜；碰青发酵有花香才叫单丛。

单枞的选料、制作最考究。浪菜与单枞相比，选料不那么严格，但制作却也非常讲究而繁复，是凤凰茶中性价比较高的优质茶品。凤凰水仙的选料、制作就没那么考究了，但它很有山韵，性价比也挺高。

碰青——

碰青是指用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使其发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程也称做青，俗称浪茶或浪青，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋(即轻发酵和轻萎凋)的综合过程。

由于碰青需要工人用手抖动茶叶，并且碰青后还要将茶叶进行摊叶以静置，工作量大且工序繁琐，随着工人工资的提升而不断增加茶叶生产成本。而且由于不同的工人操作方式不同，制得的茶叶质量也不一，影响茶叶质量的稳定性。