<h3>4月26日下午，在广州市海珠区昌岗路新兴家喻酒家二楼大厅里聚集着一群点心师们，原来他们是来听广州点心泰斗何世晃师傅讲课的。</h3> <h3>提起何世晃师傅，广州的食客几乎无人不晓——他是原广州"南方大厦九楼酒楼"著名的点心大师，也是全国著名点心泰斗罗坤当年的高徒。</h3><h3>何师傅今年85岁，从事点心行业近70年，是国家最早期评定特一级中式面点师、中国烹饪大师，现在是广州市"非遗"项目评选专家组成员、多家饮食集团顾问。何世晃师傅师从罗坤大师，并在其毫无保留的悉心传授下，掌握了扎实的点心制作技艺，并在上世纪60年代后期由大同酒家调至南方大厦九楼餐厅工作至退休。记得当年何师傅研制的"透明马蹄糕"、"盐焗鸡蚬角"、"冰玉蛋糕"、"香脆菊花球"等色、香、味、形俱佳的点心，深受食客的喜爱与传扬，屡次在省市的名菜名点比赛中获奖。当年何师傅还当选为广州市第八届人大代表呢！</h3> <h3>1988年全国第二届烹饪大赛何师傅担任评委工作，结果他亲手指导出来的点心师徐丽卿（下图左一）、夏世邦、周礼添，三人就勇夺了该项大赛五金四银的优异成绩，使广州点心再一次在全国扬了名！</h3> <h3>讲座下午两点半开始。时针还未指向两点，来自羊城四面八方的各酒家、点心制作行业的老中青三代点心师们纷纷汇集这里，倾听这位点心泰斗的讲座。</h3> <h3>大家一到门口便跑上前来向老师傅致以亲切的问候！</h3> <h3>下图中热情地与何师傅合影留念的是"点都德"连锁酒楼点心的总教头黄光明先生，目前"点都德"生意越做越大，而该企业旗下三四十间分店的点心从业人员就多达近千人。</h3> <h3>开讲前部份嘉宾与何师傅合影。</h3> <h3>顿时偌大的餐厅坐满了听众，真是座无虚席呀！</h3> <h3>讲座由粤点精英荟和新兴家喻酒家联合举办，由原市旅校资深烹饪教师谭炳强主持，此外，参加这次讲座的嘉宾计有省市著名的烹饪大师徐丽卿、夏世邦、梁灿然、关炳章、李文平、张国泉、陈少鸿、黎国雄、梁国强等。而前来听课近150名听众中，均来自白天鹅宾馆、广州酒家集团、黄埔华苑集团、东方宾馆、中国大酒店、点都德、新兴家喻等餐饮单位的点心师们，纷纷前来捧场，听个精采。</h3> <h3>场面鼎盛，反响十分热烈！</h3> <h3>听完讲座他们将为"食在广州"输入无穷的动力！</h3> <h3>谈起广州点心（粤点）在世界食种中的历史地位，何师傅作了充分的肯定。他认为粤点在世界上有重要地位，传承什么，怎么传承，何师傅慷概激昂地谈了近两个小时个人独特的见解与体会。</h3> <h3>【视频一】传承什么？怎么传承？何大师有话要跟大家说……</h3> <h3>【视频二】在讲座中，何师傅深切回顾近百年来广州饮食业曾出现过众多的点心大师，他们曾为繁荣广州点心作出过重大贡献，提出新时期我们要发扬前辈的探索精神，继续努力，做好粤点传承与创新的工作。</h3> <h3>紧接着何师傅又以叉烧包、虾饺、猪油包等为例，讲解了广州点心旧时研制、创新的传统和过程，谈了个人的经验与体会，以及其对传承创新的独特见解，吸引了到会人员的极大兴趣，使大家得到了启发。</h3> <h3>大家静静地听着。</h3> <h3>不时引起阵阵的共鸣。</h3> <h3>何师傅还向大家推介了几款传统点心创新的制作方法及其配方，供大家观赏、研究及推介使用，使到会人员开阔了眼界。</h3> <h3>以上为新法油条、叉烧饱的实物图和配方；以下为纯咸蛋糕及新法蚬盖饱的实物图和配方。</h3> <h3>当天的讲座座无虚席。</h3> <h3>听众坐满了整个的大厅。</h3> <h3>讲座最后是互动环节。不少大师的友言谈体会引起了在场听众的共鸣——台上友言台下互动了起来。</h3> <h3>此时在台上发表意见的是点心大师张国泉师傅。</h3> <h3>【视频三】张国泉先生发言片段。</h3> <h3>还有点心大师夏世邦老师。</h3> <h3>【视频四】夏世邦老师的发言片段。</h3> <h3>不少点心师还做了详细的听课笔记。</h3> <h3>中式面点高级技师、世界和全国烹饪大赛金奖获得者、广东十大名厨徐丽卿女士也作了发言。</h3> <h3>她还对大家谈了对今后活动的一些设想和安排。</h3> <h3>最后，讲座主持、原广州市旅游学校退休烹饪教师谭炳强先生也谈了他一番体会并当场赋诗一首《听何大师讲座有感》——</h3><h3>驰骋餐饮七十载，</h3><h3>情牵粤点两相依。</h3><h3>精湛技艺匠心铸，</h3><h3>古稀之年仍当先。</h3><h3>传承创新志未改，</h3><h3>授人以渔后人尊。</h3><h3>广式美点我辈继，</h3><h3>岭南瑰宝永流传。</h3><h3><br /></h3><h3>至此，讲座遂圆满结束。</h3> <h3>【视频五】谭炳强老师的发言片段。</h3> <h3>哦！谈到诗词，卫东还差点忘记告诉大家——何世晃老师还是一名诗词发烧友呢！长期以来他出于对粤语古诗词的爱好加上对点心特性的真知灼见，写了不少关于广州点心和粤菜的诗歌，还常常结集出版呢！</h3><h3>这是何师傅公开出版的诗集《粤点诗集》。</h3><h3>"何师傅，您系得啲！"</h3><h3>我代表广州的"食民"感谢您了！</h3> <h3>何师傅的粉丝带着师傅赠给他的诗集合影作个纪念。</h3> <h3>这是诗歌集扉页上何师傅的题字。他是一位真正的点心界的"秀才"！</h3> <h3>这是何师傅三天前关于广东粤菜的三首诗词新作《粤点颂》（并亲自用隶书书写），特刊登出来供大家欣赏。</h3> <h3>讲座结束后大家都舍不得离席，徒弟们纷纷围拢过来向师傅取"新"经。</h3> <h3>大家在点心观赏台前谈着体会，久久不愿离去。</h3> <h3>在此，卫东谨祝愿何师傅永远身体健康，带给羊城人民更多更好的广州美点！</h3> <h3>我系广府人，关注广府事。</h3><h3>影佐好照片，随时话您知"</h3><h3><br /></h3><h3>谢谢您对广州点心的关注与喜爱！</h3><h3>再见，"美丽的广州点心"！</h3>