阳春三月，伴随着和煦的春风，我来到了温州这个充满发展活力的城市。
在一位温州朋友的推荐下，我走进了温州瑞安南山村：一个以做素面而闻名的村子。 当我踏进村口，立马就被眼前的场景所吸引，挪不动步子了。
几乎家家房前屋后的空地上，高高的木架上，全都凉晒着似白纱线般纵横交错的素面。
南山素面，也称纱面，又称索面。瑞安南山村的古法手工纱面，拥有三百多年的悠久历史。 南山素面的制作采用的是最原始的手工制作，费时又费力，其工序要经过：精心选料；根据气候选择面、水、盐的比例；和面醒面；搓条、挂面；抻面凉晒；风干收面这样多道工序才能完成。 这位妇女正在往架子上插事先做好的“挂面”
做“挂面”是素面工序中比较关键的。将揉透醒好的面胚先搓揉成比小姆指稍细点的长长的面绳，置于木盆中放置一二个小时后，将其缠绕在二根长约50公分的竹棒上，圈与圈不能重叠，形成一条条面筋条，这样一架挂面就做好了。
做好的挂面要悬挂在宽50多公分长2米左右的面柜里，使之自然垂拉到一定长度后才能起柜上高木架子进行抻拉晾晒风干。（可惜这些工序我没有看到） 凉晒素面的高木架子高约1.8米，挂面上面竹棒插在上端横木梁的园孔内，下面悬空。进行抻拉时，用手将下竹棒不断轻轻拉伸，一直拉到面丝细得不能再细时，一般可拉至3米长左右，然后再将下端竹棒插入木架的下梁园孔内。至此，抻拉面工序完成。 抻拉面过程中最关键是要防止一架挂面上的面丝不能互相缠绕。 近看，根根素面细如发丝，远观，一架架似飞瀑直下......素面制作人穿梭其中，身影若隐若现，好梦幻的场景！ 我们往村子里继续深入溜达，来到了这家林姓夫妻俩晒面的劳作场地。 路边的好几个高木架上已挂满了正在凉晒的素面，女主人正在紧张忙活着。 初春温暖的阳光照射在一排排素面上。 最后一批挂面上架。
上架前的所有准备工作均必须在头一天晚上和太阳出来前完成。 勤劳的男主人话不多，从我们见到他开始到离开，他几乎没有休息片刻，一直在忙碌着。 在我们离开时，男主人递了张名片给我，上面写着“林法柱，南山古法手工索面传人。
回来后上网查了查，这林法柱还真是南山村里的素面名人，16岁起跟随父亲学习制作素面，已经整整做了四十年。在南山村，林法柱是“老实”的代名词，老老实实用传统手工技艺做面，经过几十年的积累，林法柱的素面技艺在村里数一数二。 老林做素面做出了名气，但也付出了我们常人难以承受的辛苦和体力。他告诉我，这一天到晚除了吃饭、睡觉，他们几乎所有时间都围绕着素面而度过，早上要起得很早很早...... 南山村过去有三百多家做素面，如今只剩几十家的农家在做，林法柱不但能一直坚持下来，而且始终秉承纯手工纯天然的制作理念。 南山村青山如黛，随风飘曳的面丝更为山村增添了魅力无限。 老林素面做的再好，有个环节他也是无法控制的，那就是他仍要看天的脸色，一年之中，也就有100多天适宜做素面，天气过热湿度过大风过大下雨等都是不能做的。所以，素面制作高手同时也是精通天气预报的，据说像老林这样的高手一个月也可能预报失败一次。 为了防止面丝缠绕，要用一双细而长的分面筷不断把面丝分开。 这素面凉晒得差不多了。什么时候收面也很讲究的，一定不能等面都干透了，那样收的时候容易折断。在还差一点点干透之前就要全部收完。 远山、蓝天、微风、面丝以及劳作的身影...... 素面如丝如缕，散发着诱人而淡淡的清香，这不是普通的面条，这是蕴含南山人辛勤、智慧、纯朴、纯天然、纯手工打造的传统美食。 收面啦！满怀喜悦，收获幸福！ 风柔日暖，今天的天气太好了 ！ 接近中午，老林两口开始收面。他们把晒好的素面依次码放在大萝筐里。 收面的动作又快又准，如行云流水般，一气呵成。 大萝䒰里的素面堆得高高的。 作为到访的外人，南山村素面制作是一道独特的风景。 作为素面手工古法技艺的传承人，他们的人生却充满艰辛，而经他们双手打造出来的真正的“手工、天然、传统”正是素面的魅力所在！ 在今天还能坚守于手工古法素面的劳动者，应该得到社会的尊重和认可！ 今天晾晒的所有的素面都收进屋了，两口子依然停不了手紧忙活，要把挂面削去竹棒上的面头，将素面绕好，包扎密封以防返潮。 至此，素面真正的做好了。
我们从老林家买一些素面并带回了家。 最近，我家早歺桌上，每天都会有一碗温州南山素面。
这是一碗既普通又不普通的面条，它细如棉纱，绵软爽口，每当此时，南山村那一架架雪白的飞泻而下的面丝、那穿梭在面丝中辛勤劳作的身影，就会浮现在眼前......