伽人的美味乐园

棻妮的瑜伽畫廊

作为一枚资深主(煮)妇兼吃货，前者和后者有着密不可分的关系，都是生活的必要部分，主妇为使家人免于饥饿和饱足口腹之欲而"煮"，吃货则是在满足生存需求之后，对饮食的精致度与艺术性的追求。

来自东方天堂的香料

烹饪见证了祖先从原始走向文明的劳动与智慧。

现代的厨房少不了盐和胡椒，它们的相继出现，划分了人类文明截然不同的时期。

盐的使用可以追溯到史前时代，被尊为神圣物质，古罗马人将盐当成祭品、药品，或用来保存食物与调味。此外，圣经中也有所谓"生命之盐"的说法。格林童话也将女儿对父亲的爱，比喻成像盐一样珍贵。

胡椒的历史更有据可考，相传张骞通西域时带回胡椒，罗马人最早开始用胡椒调味，之后随着基督教的盛行传遍全世界。

在中世纪的欧洲，家族的阶级地位愈高，香料的使用就愈多，胡椒、肉桂、丁香、荳蔻、姜、番红花和其他的香料有一个共通点，那就是它们都并非原产于欧洲，而全部来自遥远而神秘的远东地区。对中世纪的人来说，香料是传说中神秘世界派来的密使。在他们想象中，胡椒就像竹林一样，生长在靠近天堂的平原上。

姜和肉桂则是尼罗河直接自天堂浮载而来，而由埃及渔夫在洪水中撒网捕获的。既然视为如此珍贵之圣物，也便怀着敬畏之心在烹调食物，以致欧洲人对香料极致研究成一部部传颂的经典。

在中国古代的香料主要也依赖于从印度、阿拉伯半岛等地区进口，数量少，而其作用和地位决定着有着较大的需求量，因此香料的珍贵程度就不足为奇了。

原产于中国的香料，八角和花椒，仍是中式烹调最常用的调料，可见祖先流传下来的口味已经深入血液里了。

平衡精神的悦性食物

纪录片"舌尖上的中国"，掳获了海内外人士的眼球，挑动了味蕾也翻腾了胃。食材、刀工、火候，看似缺一不可的环节，仍少不了具有画龙点睛之效的香料，调料神奇地支配着一道美食的灵魂。自汉代发明豆腐以来，不断创造出形形色色的豆制品，让中国人对肉味的渴望有机会转移到纯粹的素食，而食素味道寡淡，食欲不佳，烹调时适时加入迷迭香、罗勒、柠檬、桂叶等等调味香料，更丰富嗅觉和味觉的美好体验。

素菜以其简朴和素净培养了人与大自然和谐共处的慈悲心，更符合瑜珈哲学天人合一的境界。习练瑜珈的吃货，对美食必然有不同的见解："吃东西不只是为了养活我们的生命，更为了平衡我们的精神生活。"由这样的出发点，瑜伽的食物被分成了三大类：悦性食物、变性食物和惰性食物。

 

悦性食物

 

瑜伽体系建议平常应该多吃悦性食物。食用悦性食物有益身心，可以培养高贵的情操，使身体变得健康、纯洁、轻松、精力充沛，使心灵宁静而又愉悦。

这类食物创造一个更精细、敏锐的身体和神经系统，获得更高的灵性。

它们包括一些水果，大部分蔬菜、牛奶及乳制品、豆类、坚果，一切大豆制品（如豆腐、豆浆等），温和香料及适度绿茶，全部谷类及其制品（面条、面包、不含蛋的糕饼甜点、玉米、大麦、燕麦等）。

 

变性食物

 

瑜伽饮食主张尽量少接触变性食物，例如咖啡、浓茶、尼古丁、太辣或太咸的食物、零食及快餐，糖、汽水及巧克力也属于具有变性力量的食物。

变性食物会干扰和刺激人的情绪，使人心绪不安或过于亢奋，而且会破坏身心的平衡，吃多了反而使人感到不快乐。

 

惰性食物

 

瑜伽饮食同样要求尽量减少食用具有惰性力量的食物，因为惰性食物会导致身体变得倦怠、沉重。

肉、鱼、蛋、药物及酒精、过度烹煮及包装的食物都属于惰性食物，发酵、烤、炸、腐坏、加防腐剂及重复加热的食物也同样属于惰性食物。

通过练习瑜伽，很多人会不知不觉就选择悦性的食物，因为体式的练习让身体更加敏感，知道什么食物对自己的身心有益。

 

话说回来，做为一名主(煮)妇，一日三餐都要变着花样来，难免陷于两难，但是了解食物的属性有助于饮食的搭配，让家人吃得健康又能营养均衡。在追求速度与激情的21世纪，网路的便捷，改变了人与世界的连结，却改变不了味觉与身体的本能，吃天然的食物，才是享受美食的初衷。

🌹最后分享一道既营养又美味的汤面