抹茶蛋糕卷

江国平

细腻松软的抹茶戚风蛋糕，搭配奶油、甜红豆馅，组成的这款抹茶蛋糕，甜而不腻，味觉中散发出淡淡的清香非常可口，它用料简单，操作方便，是一款值得推荐的甜品。

抹茶蛋糕卷配方:

鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋粉50克，纯牛 奶45克，植物油40克，抹茶粉12克。

奶油配方:

奶油200克

细砂糖20克

红豆配方:

红豆100克

细砂糖50克

　　需要一个28x28cm尺寸的考盘，找不到合适的烤盘，自己动手用两个铝箔烤盘，各剪去一边，组合成烤盘，据传经常动手动脑的人，阿尔茨海默得病概率会很低，哈哈，化小钱保健康何乐而不为呢。

DIY烤盘纯粹是兴趣，效果和正规烤盘还是有很大差别的，建意购买正规的烤盘。

铺上油纸一张，稍长些便于脱盘时操作。

主要工具:

电动打蛋器，括刀，筛网，手动蛋抽。

抹茶粉

蛋黄和蛋清分离，蛋清的溶器一定要无油无水无蛋黄，否则就不好打发。

先做蛋黄糊，用手动蛋抽把蛋黄打碎后加油，混合后加入牛奶完全混合。

在做蛋黄糊的同时，将烤箱调至150度预热，时间调至十分钟以上。

把低筋粉和抹茶粉混合后，过筛和蛋黄混合。

用蛋抽或括刀搅拌至无面粉颗粒既可，无需调的很粘稠。

调好的抹茶蛋糊。

做蛋白霜:

用电动打蛋器用低速挡，将蛋清打散起泡。

分三次将糖加入蛋清中，转动打蛋器，将盆周边的蛋清一起打发。

打发至蛋白霜出现纹路时，提起打蛋器，蛋白霜有尖的弯勾既可，不用打的太硬，太硬的蛋白霜流动性会很差。

加入三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊混合。

再将三分之二的蛋白霜分两次，与蛋黄糊混合，括刀的搅拌方式与平时炒菜的动作相似，搅拌均匀既可。

混合后的面糊。

将混合后的面糊倒入烤盘內，高度撑握在30cm左右倒入，这样可将面糊中的气泡剂出，用括刀将面糊均匀的铺平在烤盘上，晃动考盘使面糊更平整。

将烤盘放入已预热好的烤箱，中层150度20分钟，每个烤箱的温控会有差别，应灵活撑控。鉴定蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕体内，拔出的牙签应该不带粘糊的。

在烤制的同时来打发淡奶油，

淡奶油中加入20克左右的细砂糖，用打蛋器打发，打发至出现纹路时再打发30秒左右既可，不能打发过头，打过头的奶油会很粗糙的。

打发前的奶油一定要在冰箱冷藏一天，使奶油凝固。

在刀板上铺一张油纸。

先用小刀将烤好的蛋糕与四边的油纸分离。

将蛋糕倒扣在油纸上，将贴在蛋糕上的油纸小心剝离。

用刀将蛋糕的四边修齐。

稍冷却后在蛋糕上再铺一张油纸，油纸的两头要比蛋糕长出10cm，並将蛋糕翻面，

此时蛋糕的正面朝上了，冷却后(稍有温度)将调好的奶油均匀的抹平在蛋糕上，蛋糕的一端可留出3cm左右空白，不用涂抺奶油，因为卷的时候奶油会顺着一个方向挤出来的。

奶油抹平后均匀的撒上甜红豆。

双手提起油纸，将蛋糕缓慢的卷起，使蛋糕卷收紧定型。

定型后的蛋糕卷，卷上油纸放入冰箱冷藏1小时以上。

用锋利的刀具将蛋糕卷切段，每切一次清洁一下刀面。

美味的抺茶蛋糕卷，再冲上一杯浓郁的咖啡，是不是很享受很有情调呢？你也来试试吧！