《花样百吃：舌尖美味、胡萝卜的华丽转身》(趙梓均)

趙梓均

人间烟火，民以食为天，为了生存下去，吃是一种本能，更是一种情怀。

在平平淡淡的日子中，在简简单单的一蔬一菜里，美食不仅可以饱腹、饴情，在我的心中，更是一份爱、一份执着和追求、一种诗和远方……

人间美味，花样百吃，花样百吃，人间美味，在众多的烹饪食材里，胡萝卜可以说是百吃不厌、味美鲜香，炒不可言。

婆娑碧叶斗霜寒，

土掩精灵蓄毓丹。

赛过人参安五脏，

补中益气壮阳元。

胡秉言的一首七绝诗《胡萝卜》，就把胡萝卜的外貌特征和养生功效描写得如此的淋漓尽致，可见，胡萝卜的食用价值和营养价值之高。

胡萝卜，我们生活中常见的根茎类蔬菜。其含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和胡萝卜素、花素素、糖类、挥发油等营养成分，并有“小人参”之称，常食，对身体有补肝明目、清热解毒、降压降糖降脂、通便减肥、改善贫血、养容养颜等，有一定的食疗功效。

应小禾老师《花样百吃》出题的食材：胡萝卜，我做了几道家常味小菜，同美友们一起交流和学习。

此次作业，我做了三道菜品，外加一组胡萝卜刻花，菜品目录如下：

1.金汤饺子丸子

2.胡萝卜牛肉煲

3.红烧胡萝卜猪尾

4.胡萝卜刻花《春暖花开》

第一道菜品：《金汤饺子丸子》

材料：

胡萝卜、鲜肉沫、饺皮、鸡蛋、干香菇、鲜竹笋、火腿、浓缩鸡汁、猪化油、姜沫、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、干芡粉等。

制作过程：

1.制作金汤：将备好的胡萝卜洗净切滚刀块、下入调有油盐味的开水锅中煮熟、连同汤汁一起倒入榨汁机内榨成金汤汁倒出备用。

2.调配胡萝卜肉沫馅：备上适量鲜肉沫放入碗中，打入鸡蛋液，然后将切配好的胡萝卜粒用温开水浸泡去除生味(或放入炒锅中炒至断生也行)，倒出沥干水分，放入碗中、调入盐、鸡精、胡椒粉、撒上适量的干芡粉及葱花，搅拌均匀成馅料后，备上饺皮，包成部分饺子上笼蒸熟摆盘待用。

3.将剩余的馅料搓捏成大小均匀的丸子、上蒸锅中蒸熟取出，摆于装有饺子的盘中。

4.将事先泡发好的干香菇洗净，搭配氽水熟的鲜笋块、火腿片，然后用备好的金汤烧入味，起锅淋入装盘好的饺子和丸子上即成菜。

制作步骤如下列图解：

将治净的胡萝卜切滚刀块、下入调有油盐味的开水锅中进行煮制

煮至熟，加入适量的浓缩鸡汁和猪化油

之后，胡萝卜连同汤汁一起倒入榨汁机内，榨出汁水(金汤)放入碗中备用。

接着，备上做馅料的食材：鲜肉沫、切成小粒约胡萝卜、鸡蛋、姜沫。

并将胡萝卜小粒放入碗中，用温开水浸泡去除生味

鲜肉沫倒入碗中，打入鸡蛋液

加入去除生味沥干水分的胡萝卜小粒

撒入适量干芡粉，调盐、鸡精、胡椒粉

放上适量葱花

搅拌均匀至起胶成馅料

备上饺皮

将部分馅料包成饺子

入蒸锅蒸制

待熟取出摆入盘中

剩余的馅料搓捏成大小均匀的胡萝子丸子

入蒸锅

蒸熟

摆入围有饺子的盘中

然后，将事先泡发的干香菇洗干净

搭配氽水至熟切块的鲜笋块、切块的三文治火腿

净锅置火上，倒入备好的金汤汁烧开

下入备好的香菇朵、笋块、火腿块煮至熟透入味

起锅淋入饺子和肉丸上

即成菜。

第二道菜品：《胡萝卜牛肉煲》

材料：

胡萝卜、牛背脊肉、土豆、干花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、料酒、高度白酒、盐、鸡精、胡椒粉、大豆油、熟菜籽油、猪化油等。

制作方法：

1.备上适量牛肉、胡萝卜和土豆，并将其均切成块，姜治净切片。

2.备上大料干花椒、香叶、八角、桂皮，将其淘洗净放入碗中用清水浸泡半小时后用。

3.待做好准备工作，将净锅置火上放水烧开，调盐、适量高度白酒烧开，下入切好的牛肉块人水尽血水，倒出冲净、沥干水分待用。

4.另置净锅于火上，放入混合油(大豆油、熟菜籽油、猪化油)烧热，下入姜片、浸泡沥干水分的大料干花椒等爆香出味时，倒入牛肉块、翻炒至热，烹入料酒，翻炒散尽酒气，添入适量汤汁，煮至牛肉块七成熟时，倒入备好的胡萝卜块、土豆块炖熟，调入盐、鸡精和胡椒粉，搅匀入味起锅成菜。

制作步骤如下图：

备上鲜牛肉(背脊肉)、八角、桂皮、干花椒、香叶等

备上胡萝卜、土豆

将其治净，牛肉切块、胡萝卜切块、土豆切块、姜切片

并将干花椒、八角、桂皮、香叶淘洗干净，用清水浸泡半小时后待用。

半小时后，净锅置火上放入适量水烧开，调入盐、淋入适量高度白酒

倒入牛肉块，氽尽血水倒出冲净备用。

另置净锅于火上，放入混合油烧热，下入姜片及浸泡好的大料爆香出味时

倒入牛肉块

烹入料酒

翻炒，待散尽酒气

添入适量汤汁，煮牛肉块至七成熟时

倒入备好的胡萝卜块和土豆块煮熟，调入盐、鸡精和胡椒粉，翻动均匀入味

起锅

装入煲内

配酒精炉即可上桌。

第三道菜品：《红烧胡萝卜猪尾》

材料：

胡萝卜、猪尾肉、猪脚肉、白糖、味极鲜酱油、姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱、干红辣椒个个、干花椒、五香调味料、猪化油、大豆油、料酒、葱花等。

制作过程：

1.备上胡萝卜、治净切成滚刀块，猪尾治净切短段，猪脚治净斩小块，姜洗净切厚片，葱择洗净切葱花。

2.将备好的猪尾段、猪脚块放入开水锅中氽尽血水后，炒糖色添汤汁，倒入氽水好的猪尾段、猪脚块，下入糍粑辣椒、豆瓣酱混合汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉和五香调味料，淋入适量味极鲜酱油、放上适量干辣椒个个等，以大火烧开，倒入胡萝卜块一起焖煮熟至收汁时，备盘饰、起锅成菜。

制作步骤如下图：

备上猪尾段、猪脚块

备上胡萝卜块

并将猪尾段、猪脚块倒入开水锅中氽尽血水

然后炒糖色，添汤汁，倒入氽尽血水的猪尾段、猪脚块

调味煮开

倒入胡萝卜块

翻动均匀，以中小火焖煮至熟透

待收汁时

用胡萝卜刻成小花朵

备上盘饰

起锅装盘

撒葱花成菜。

菜做好了，把刻成的小花放入碗中浸泡一下，然后做成插花盆景，自娱自乐、放松一下心情

您看看，这花是不是有点以假乱真的感觉

这就是我心中留下的春天

红花、绿叶，淡淡的芬芳

我陶醉于其间

生活就就这么简单

快乐也这么简单