红薯鸡蛋饼

D·小林

准备食材：红薯，面粉，鸡蛋，盐适量，花生油

制作步骤：1、红薯洗干净去皮。红薯的选择没有要求，可以是白瓤的，红瓤的，甚至紫薯都可以。紫薯花青素含量丰富，还有防衰老的功效。

2、用擦丝器把红薯擦成细丝。如果没有擦丝器用刀切也可以，但是要切得细一点，这样比较容易熟。

3、将红薯丝放入深碗内并打入鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋的量也是根据红薯的大小来定，如果你的红薯个头稍大，就放两个鸡蛋。

4、鸡蛋搅拌均匀后红薯丝变得有一些湿润，此时放入适量面粉和盐再次搅拌均匀。加入面粉可以让红薯饼更加容易成型。

5、搅拌均匀的红薯丝，静置10分钟。

6、不沾平底锅开小火预热，抹上薄薄一层花生油，将红薯丝平铺在平底锅内，用锅铲将薯饼的表面铺平整。铺平后改中小火煎制。

7、底部定型后翻面再煎两分钟，出锅后切成小块即可食用。