旧日情怀――儿时的美味记忆

佳悦

还记得小的时候儿，住过的院子大些，每家每户都在房前或者院子的犄角旮旯种些丝瓜苦瓜扁豆之类的。

既得些阴凉，也调剂了各家的餐桌儿。

所谓扁豆，也叫猪耳朵豆儿。或者大扁儿。豆角儿分成紫色和绿色两种。。属于高产品种。尤其入秋以后，一嘟噜一串儿的，结得吃都吃不完。

长得老些，又成了孩子们的最爱――喂蛐蛐儿。

好多年了，院子消失了太多，这猪耳朵豆儿也没再种过。偶尔在菜场看到，总会买上一兜儿。回家炒上一盘儿。

不缺菜了，吃个旧念想儿。

居然这么早看到这儿时的美味。赶紧买回家。

因为有股特殊的豆腥味儿，这豆角要用辣椒炒才搭。

因为嗜辣，选了螺旋椒，还加了小米辣。

豆角撕去老筋，切丝。

既是日常的小菜，也不必讲究。随意地切就行。

切得太细也不行，没了口感，少了在齿间跳跃的乐趣。

螺旋椒和小米辣也切丝。

还得来几刀儿肉丝。

家常小菜，炒起来也简单。

先炒肉丝，断生了，放小米辣和螺旋椒。

炒到满厨房辣味儿，放豆角。

因为这几样都没什么水分，得稍微淋点儿水。省得炒糊了。

炒到软，调味儿。只要酱油，盐，糖就行。

再炒，到入味儿，就行了。