<h3>锅贴，一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。不要小看锅贴，无论从用料还是煎烙的过程来看，都十分讲究。</h3><div><br></div><div> 相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，又不得不把冷掉的饺子丢掉。有一天，太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。将冷掉的饺子重新煎热来吃，从外表看来与现在的锅贴没有太大的区别，是否真的从慈禧年间开始流传起，不得而知。但可以肯定的是，锅贴是平底锅出现后才有的产物，平底锅始于何时则有待探讨。</div><div> 下面详细价绍锅贴的制作步骤和所用食材，为了方便大家的操作，所添加的调料均己量化，只要你严格按照步骤去做，一定会让你大有收获。</div><div> 面团材料:</div><div> 普通面粉或高筋粉500克</div><div> 冷水280毫升</div><div> 盐2克</div><div> 肉馅材料:</div><div> 肉糜(自斩的更好)500克 </div><div> 水70亳升 </div><div> 糖15克</div><div> 盐4克</div><div> 蠔油20克 </div><div> 老抽6克 </div><div> 生抽7克</div><div> 葱、姜末及鸡精适量</div><div> 冻皮:</div><div> 肉皮100克</div><div> 冷水600亳升</div><div> 盐4克</div><div> 糖6克</div><div> 鸡精少许</div><div> 生姜小块</div><div> </div><h1><br></h1> <h3>这是刚出锅的锅贴，悠着点吃，小心里面的汤汁烫到你！</h3> <h1>肉皮洗净焯水。</h1> <h1>焯水后的肉皮切成细条。</h1> <h3>压力锅放600亳升水，放入肉皮和小块老姜，盐和糖，选怿豆类档煮，出锅后把肉皮汤汁一同倒入备用锅，用小火煮40分钟。</h3> <h3>煮好后的肉皮用筛子过滤，汤汁中加少许盐，冷却后入冰箱冷藏一晚。肉皮弃之。</h3> <h3>隔夜的汤汁己结冻</h3> <h3>把冻皮切成黄豆大小的颗粒。</h3> <h3>肉糜中加入所有调料和70毫升水，按一个方向搅拌，肉糜调制粘稠状态。</h3> <h3>加入皮冻。</h3> <h3>搅拌均匀后，根据自己的口味，可做适当调整，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏.。</h3> <h3>将280亳升冷水遂渐加入面粉中，反复柔和，面要和的有劲道，口感才会好，做锅贴的面不能和的太软，太软容易塌馅。也可以买成品皮子做。</h3> <h3>和好的面团。</h3> <h3>把面团切成四根长条形状。</h3> <h3>切成等份的剂子。</h3> <h3>每个剂子的重量在15克左石。</h3> <h3>按成大小相同的圆坯。</h3> <h3>用擀面杖擀成直径9厘米左右，中间厚周边薄的皮子。</h3> <h3>包好的锅贴。</h3> <h3>平底锅洗净，开大火将锅子烧热，一定要烧热。加入食用油，放入锅贴，中火煎2～3分钟，不用盖盖。</h3> <h3>加40～50亳升水，盖上盖中火煎6～7分钟，此过程中多转动平底锅，使锅底能均匀受热，锅贴的底不会煎焦。</h3> <h3>揭盖将锅内的水份充份收干，中小火再煎1～2分钟就能出锅了</h3> <h3>成功的锅贴除了味道可口，锅贴底子还应酥脆，汤汁多多。</h3><h3> 按以上的步骤操作，对从来末做过锅贴的你，一定会有意想不到的惊喜。</h3> <h3>小小贴示:澳大利亚的食盐比较谈，和国内的食盐浓度有所不同，国内的朋友在操作中，可适当减少食盐的用量。</h3>