春天里的鸡蛋饼就要是绿色的

快乐吃货

春天的各种青菜，鲜嫩又营养。给家人卷进早餐的蛋卷，愉快吃起来，一天都活力满满。

初春的韭菜，被称为"春天第一鲜"。嫩的一拌入盐就会被很快杀出翠绿的汁液。味道也没有老韭菜的那股子冲与辛，清新多汁，爽口味美。用来做早餐蛋饼，给乍暖还寒的清晨，加满浓浓的春天气息。

【韭菜蛋饼卷】

材料：韭菜、面粉、盐少许、鸡蛋2个。

做法：1.韭菜择洗干净后控干水分。

2.将切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。

3.再加入清水拌匀，成稍浓的糊状，无面粉颗粒，最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。

4.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。

5.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油，用铲子压住韭菜饼转一转，让油沾满锅底。一直最小火操作。

6.然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。因为是圆底锅，外圈高起，所以蛋液不会流出的。

7.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。

8.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。

吃货唠叨：

1.面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。

2.韭菜太嫩，所以面糊搅拌好了后再加入盐，拌匀就做，这样韭菜不至于被腌太蔫。

【菠菜厚蛋饼】

材料：鸡蛋3个、焯烫好的菠菜、半截胡萝卜、盐少许

做法：1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。

2.将刀具取出，磕入鸡蛋，再加入盐，打散拌匀。

3.平底锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。

4.然后用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。

5.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

6.凝固后再次卷起。

7.反复此程序，直至蛋液用完，大了就借助铲子，更方便卷成个胖蛋卷

8.取出切段即可。

吃货唠叨：

1.若是菠菜一次用不完，可以洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后依然翠绿清鲜。

2.每一层蛋液尽量要均匀，不然厚薄不均匀，不容易熟。

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