缤纷素食――五笋争春

佳悦

春的色彩是绚烂的。梨花海棠，碧桃泡桐，交相辉映。

春的色彩，在菜场一样绚烂。

蒲公英和韭菜，紫根绿叶。

春笋带着点点红泥，笋衣却亮亮的。

红的小萝卜，绿的甜菜心，带着“冰渣儿”的冰草。。。。。。鲜嫩诱人。

最抢手的鲜蔬，要数白芦笋。上市期也就两周。因为必须食鲜，卖菜的小贩也不肯多进货，有备而去，空手而归成了追鲜者的殇。

赶巧了买到一把，如获至宝。

除了白芦笋，还有春笋。

再就是茭白，也叫水笋。出奇地嫩。

胡萝卜，也叫甘笋。色泽发红，粗细一致的，是重新种植的老品种，口感绵，糖分高。

玉米笋，以前只有罐头，算是酒店专用品。如今也有了鲜货。整整齐齐地装在小盒子里。可爱得让人欲罢不能。

五种笋置备齐了，都切成条儿。

做一盘儿应季的素菜。

名字叫

五笋争春。

笋与笋的质地不同，成熟的时间各异。烹炒的最佳方法是焯水。

春笋最难熟。草酸含量也高，得先入锅。

然后换水。再依次焯制甘笋、玉米笋、水笋、芦笋。

都焯好了，用凉水过一下，保证口感脆嫩。

最后的炒制就简单了。

只放盐和一点儿糖，葱姜蒜一概不用。炒匀了，勾点儿薄芡。

吃的，是五笋的本味。