爱心自制-卤水鸡爪鸡腿

蓝雪静儿

儿子五岁多，爱吃卤味。总担心外面买的不够卫生或者放置过久，只好自己动手。😁在此鸣谢能干婆罗妈咪，倾囊相授，还特地拍了照片教我。师傅教导有方，初试成功！

材料：料酒、米醋、生抽、老抽，八角、桂皮、香叶，生姜、大蒜、小葱、芝麻、孜然、干辣椒，鸡腿，鸡爪。

在卤锅内放入料酒、米醋、生抽、老抽，将八角、桂皮、香叶等香料用纱布包好，切两片生姜（我儿子怕辣，就没放很多），一起开大火煮开，然后放在一边备用。

煮一锅开水，将解冻的鸡爪鸡腿焯水，煮3-5分钟，去浮漂杂质，装盘待用。（鸡爪胶质脂肪较多，装盘前可用凉开水或者直饮水冲淋，冷却备用，防止黏粘）PS：记得剪去鸡爪的指甲尖，避免划到小孩嘴角。

卤料锅内加入适量水，放入鸡腿鸡爪，卤水要淹没鸡腿鸡爪，小火煮20-30分钟。此过程，要试味，喜欢软烂的可以多煮一会儿。如果偏咸可加水，偏淡加生抽或者老抽（老抽比较上色）。

20-30分钟出锅，即可食用。这时是香软的纯味卤味。口味重的，可继续以下操作。

姜末、蒜末放入清油中爆香。

加入芝麻、孜然、香葱，与鸡腿鸡爪一起翻炒，拌匀即可装盘上桌。（这是给崽崽吃的）

我是无辣不欢者，大人吃，可以把小孩的盛出后，加入干尖椒和辣椒粉，翻炒爆香后出锅。但如果不是给小孩吃，建议在最初的卤料里就加入干尖椒炖煮，那样比较入味。

卤水可以放凉盖好，老卤慢炖，😘明天还可以再来一锅！👏👏👏

😄吃货就是这样养成的：