富（沪）绅虫草汤面

王二宝

富绅虫草面，缘于民国时期，江南苏州瓣莲巷富绅沙家。

抗战即起，国民四处逃难，沙家也随难民往西南逃难，一家数口人在逃难途中被冲散。沙家大小姐被冲散后，流落至青海，因体虚多病，得当地藏民援助，以新鲜冬虫夏草嚼服，得以治愈。

康复后，沙家大小姐边逃难边寻家人，虽多方寻找仍无结果。后在南方一友人资助下到欧洲留学。多年后开了一家中餐馆，于是将佛跳墙食材配方和虫草融入汤料中，随得富绅虫草汤面。

富（沪）绅虫草汤面

原料：鸡骨、鸭骨、鱼骨、牛骨、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、干牛筋、鱼肚、花胶、瑶柱、虫草、面条、葱、白菜叶、料酒、盐。

步骤：①将鸡骨、鸭骨、鱼骨、牛骨放入锅中，加入冷水，熬制高汤。小火熬制八小时以上为宜。

②将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、干牛筋、鱼肚、花胶、瑶柱放入高汤中，加入少许绍兴黄酒，熬制三小时。途中可添开水入汤。

③高汤起锅前半个小时，加入虫草一起熬煮。

④将面条放入清澈的开水中，面透即可捞起放入碗中。

⑤在面条上撒少许葱花并放入烫好的白菜叶，舀一勺熬好的高汤放入面碗中，加少许盐调味即食。