自己动手，丰衣足食，教你一招腊肉干菜包的做法

素芳

春夏之交，最是青黄不接时，外面一直下着小雨，计划去一渡玩的计划泡汤了，百无聊赖之际，索性决定呆家里不出门了，找了去年秋天储存的“干货”，在家里做起了干菜包子。

今天做的干菜包子里加了腊肉，是俺的独创，非祖传秘籍😄所以将其命名为“腊肉干菜包”。所谓腊肉干菜包子，首先要有腊肉和干菜，腊肉是春节前弟媳妇自家亲戚做好从四川寄来的，干菜主要有秋后霜打过的红薯叶（有点《红楼梦》里薛宝钗喝的中药配方的意思哦😊）、干芝麻叶、干蒲公英、干茵陈、干紫苏叶、干香芋叶、梅干菜、干苋菜叶（蒲公英和茵陈是春天挖野菜的成果，红薯叶芝麻叶香芋苋菜叶是婆婆从老家寄来的，梅干菜是从超市里买的，紫苏叶是自己种的去年秋天收集晾干的）。

蒲公英

红薯叶

芝麻叶

茵陈

梅干菜

苋菜

香芋，用来调味的。

紫苏，和香芋一样，主要用来调味的

第一步，做馅。把各种干菜用凉水浸泡三至四个小时，捞出来洗净（干菜的叶子很脆，要先用凉水浸泡过再清洗，否则很容易弄碎），之后放进开水锅里大火煮30分钟，捞出，再一次放凉水里过水，捞出，弄干水份，切碎备用。

第二步，煮腊肉。取一块肥瘦正好的腊肉，洗净，大火煮三十五分钟，捞出，沥干水份，切成肉丁待用。今天的馅里还加了些煮好切碎的粉条，不再赘述。

第三步，和（huó）面。泡上干菜后，要及时和上面，并让其发酵（俗称“发面”），我和面用的是发酵粉，将发酵粉放进装有温水的碗里，使其完全溶化，倒入面盆里，开始活面，面要和的偏硬一些。今天气温偏低，面和好后，用湿笼布盖上，在盆底下放了一盆60℃左右的热水，以加速发面的过程。当看到面团鼓起来，用手扒开一小块面，里面呈现出气泡状时，说明面就发好了。

第四步，拌馅。发面的过程中，可以先把包子馅拌好，拌馅之前先炸些花椒油待用，方法是取适量花椒和干辣椒放入热油锅里，待炸出香味后将花椒和干辣椒捞出，将油泼在切碎的干菜里搅拌，搅拌的同时添加腊肉丁、葱沫、姜沫和适量食盐，这样，一盆香喷喷的包子馅就准备好了。

第五步，包包子。这个不用说了，会包的包的很美观，不会包的，捏吧捏吧把馅包进擀好的包子皮里就可以了😄我就属于第二种类型。

第六步，蒸包子。包包子的同时，用蒸锅烧上水，准备好笼屉，当水烧开后，把包好包子放进笼屉，盖好锅盖。大火蒸二十五分钟。

这个过程是很煎熬的，忙乎了大半天了，肚子也饿得咕咕叫了，闻着香喷喷的包子味从锅里时断时续地飘过来，又不能吃到，很是考验人的意志力。

第七步，吃包子。终于熬到了25分钟，关火，静待两分钟，掀开锅盖，一锅热气腾腾的腊肉干菜包就蒸好了。掀开锅盖的一刹那，满厨房飘着腊肉、梅干菜、香料和干菜混合的香味，简直要让人垂涎三尺了。掰开一只，蒸熟后的包子色泽亮丽，油光光的干菜中间夹杂着色泽鲜艳的腊肉，看着就有食欲，咬一口，哇！满口溢香，味道好极了😊

第八步，储存。把当顿吃不完的包子一字摆开晾透，以表皮摸上去稍干为准，之后用保鲜膜包好放冰箱冷冻层冻起来，再吃的时候拿出来，放笼屉里馏透了再吃，当然放烤箱里烤着吃也是不错的创意（想起了新疆烤包子外焦里嫩的味道😄）。

细节提示：包好包子后不要立马放锅里蒸，要“醒”五分钟左右再蒸，包子蒸好后不要立马从锅里拿出来，要停两分钟左右拿出来，不知道是什么道理，都是从老妈和婆婆那里得来的经验😄

夜深了，满怀成就感地躺在床上，无意中浏览了之前发过的制作干花的篇子，发现点击量还挺高，还有转发和收藏，很有点出乎意料，看来大家都是热爱生活的人，索性就再和大家分享一下干菜包子的制作方法吧😄谈不上手艺，喜欢而已，还请高手多指教😄哈😊