<h3>某人出差前的晚上，电视机开着，正好放着美食频道。我也在涂涂抹抹，忙着做各种睡前准备。突然听见他说：你换衣服，咱们开车出去吃豆苗春笋馄饨吧？啊，大哥，这已经快半夜，你明天早上还要赶早班飞机。饶了我吧！更何况，这晚馄饨下去，我估计明天又可以不吃东西了。</h3> <h3>某人带着深深的遗憾，第二天一早飞了。我这边盘算着，他回来的那天，做他想吃的豆苗春笋馄饨。其实，上海人对于馄饨有着一种非常深的情节,如同北方人与饺子🥟一般。一样的是外皮内馅，但是馄饨不仅注重本身，汤头也是缺一不可的。</h3> <h3>春天是豆苗最鲜嫩的季节，挑选新鲜的大豆苗。用盐揉了，切碎，4/6肥瘦肉馅，春笋剁碎，豆苗不要剁，要的就是切出来的口感，一起加蚝油拌入，加麻油点香。上海人可以放一点点糖提鲜。肉馅一定要肥，大豆苗非常吸油，油不足，口感会很干，麻油也要加。不能买那种剪下来的小豆苗，她们太嫩，太水灵，馄饨Hold不住呀。</h3> <h3>不过光有好的馄饨，没有好的汤底那怎么行呢？汤底可以用各种高汤做，不过和馄饨最般配的，还是鸡汤。</h3><h3>那如果没有鸡汤，只有开水怎么办呢？记得每次买了老母鸡之后，将厚厚的鸡油取出来，熬出鸡油，放在冰箱可以放很久。这时汤里放上一勺鸡油，滋味马上不一般。</h3><h3>最后来说说标配的配料：紫菜，虾皮，蛋皮都是标配，汤底烧开，浇在这些配料上，洒少许盐调味，最后撒上小葱或者香菜，一碗香喷喷的馄饨就出锅了。</h3><h3><br /></h3><h3>高配的版本：可以用樱花虾代替虾皮，用日本大干贝蒸熟，拆成丝，洒一点点上去，再用自己制作的"虾皮海鲜"味精调味。哇，鲜的掉眉毛呀。</h3> <h3>某人回来的时候，吃完馄饨，心满意足的说了一句：家有仙妻，真好！</h3>