云南省思茅第一小学之梦想课堂 家乡的特产系列四【普洱豆汤米干】

丫丫

走进普洱

  为传承家乡美食文化，创建舌尖上的课堂，思茅一小开展了家乡的特产之普洱豆汤米干进校园活动。

说起普洱的美食，豆汤米干绝对是人人称道。

这一碗碗承载着满满的家乡味道的豆汤米干。

简单的原料，独特的搭配，是许多普洱人的最爱，是无法抹去的记忆，更是乡愁。

老普洱豆汤米干是这样的

米干:用米浆在米干盘摊开成片，蒸熟切条。据说，在广州叫肠粉，西安叫米皮，昆明称卷粉。

豆汤: 豌豆磨粉，锅中煮沸调成糊状豆汤。而豆浆，是用的黄豆粉也。

豆汤米干:米干切条或块，然后放在碗中，再打上锅里涨沸的豌豆汤，最后放上佐料吃。

吃法:讲究米干有筋骨、豆汤热烫、佐料齐全。具体说，盐巴、酱油、姜汤、芫荽、青辣子、芝麻是决不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。如果吃时，能配上点酸脆的泡菜（泡萝卜、泡京白菜等）最好😀😀😀

各种美味的佐料是食用豆汤米干不可缺少的完美搭配哦

青花瓷碗和老普洱豆汤米干最搭配

闻老师激情四射的导课，让同学们听得入神了

这样的课堂，各位老师们也是倾情打造哦

老师精彩的的启发谈话，同学们都全神贯注的倾听呢

特别邀请到了普洱三十年张记豆浆米干的传承人～杨童生叔叔👏👏👏

杨叔叔给大伙从普洱豆汤米干的起源、历史开始讲述到它的发展和传承……

豆汤米干的前世今生

豆汤米干原名"豌豆汤米干"，是普洱特有的美食，发源地是宁洱县的磨黑镇。

前 世

过去每天到磨黑镇驮盐、驮柴的马帮、牛帮很多，就有了好多卖米干凉粉的生意人。卖米干凉粉的生意人分两种：一种做成碗数卖，这种人家有铺子门面，有桌凳；一种专门蒸米干做凉粉，供应前者，没有铺面桌凳。

据说当年磨黑有姓王的一家，是专门蒸米干、搅豌豆凉粉的。这天一大早，几个赶马锅头要吃早点好赶路，但卖米干的人家挤得水泄不通。于是就到蒸米干的王家找米干吃。王家米干是有的，但没有汤。按说，没有汤是吃不成的。但有个饿急了的赶马锅头不管三七二十一，把米干盘上的米干撕下来后，放在钵头里，然后在旁边煮凉粉的锅里打上几勺稠稠的豌豆汤放进钵头里，胡乱地撒上些芫荽、姜蒜辣子和盐巴酱油拌了就吃。没想到他一口吃下去，竟惊叫起来："呀！太好吃了！简直是吃仙汤一样！我吃了一辈子的东西，现在才吃到最好的东西！又甜又香，又软又嫩！"于是，人们争相品尝。连王家一家老小都跟着吃。从此，"豌豆汤米干"诞生了。一时之间，"豌豆汤米干"在磨黑传为美谈，人们都以一尝为快。王家也不再专门蒸米干，而改成专门卖豌豆汤米干了。他家门前，经常门庭若市，生意异常兴隆。

看杨叔叔现场示范怎样制作出一锅香浓爽口的豌豆汤

现蒸热卖最好吃

豌豆汤米干的突出特点，是现蒸热卖。米干盘从锅里取出后，用一支筷子在米干盘上把米干划成条或块，然后撕在碗中，再打上锅里涨沸的豌豆汤，然后放上佐料吃。这种豌豆汤米干叫做"烫浆"，是豌豆汤米干的上乘吃法。后来因爱吃的人多，现蒸热卖难以为继，米干只好事先蒸好、切好。到人们来吃的时候，米干都冷掉了，只好在放汤之前，用烫水烫一下再放汤。这种吃法与"烫浆"比起来，味道自然有所打折但依然美味爽口。

哇噻！现熬的浓汤配上米干及各种佐料，口水直流啊😍

吃法有讲究

吃豌豆汤米干，有许多讲究。一是汤要稠，清了不好吃。过去的汤都是用干豌豆泡水磨浆，味道很好；如今是把干豌豆磨成粉，再用水搅，也可以，但味道没有前者鲜。二是烫度要高，太冷了不好吃。三是佐料要好，盐巴、酱油不说了，姜汤、芫荽、青辣子、芝麻是决不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。吃时，能配上点酸脆的泡菜（泡萝卜、泡京白菜等）最好。葱一般不用。至于其它的诸如木耳、木浆子、芹菜、狗屁菜（鱼腥草）、油辣子、苤菜根甚至海带等，那由吃者随自己的爱好决定。此外，豌豆汤米干最忌油，不兴放什么肉盖头。因为肉盖头会夺走豌豆汤米干的味道。不过，现在的年轻人中，豌豆汤米干放"罩帽"也屡见不鲜了。且放猪肉、牛肉、鸡肉甚至菌脚、黄鳝的都有，也是吃的一种发展。

再看看，都放了一些什么佐料……大概是受豌豆汤米干的影响，此后花生汤米干、豆浆米干（黄豆做的豆浆）、米浆米干也出现了，爱好的人还不少。这些豌豆汤米干的兄弟姐妹在一起，共同打造了普洱美食的迷人世界。不过，米浆米干是蒸米干人的专利，一般人不容易吃到。

终于可以排队舀汤啦😋😋😋

看看同学们精彩吃相吧😜

太美味儿啦😋

闻老师手里拿的是方便装的豆汤米干哦！这样，我们离开家乡出门在外也可以品尝到家乡的味道啦👏👏👏

真开心呀😛

听闻老师介绍，她们也是从儿时就爱吃的豆汤米干了😋想当年豆汤米干只要八分钱一碗哦😍而米干店就开在老市医院🏥 大门左边，只要付了钱就可以取一张三角形的小牌子(用硬纸板做的)，上面写着"捌"字😉 拿到窗口即可抬一碗香浓爽滑的豆汤米干😘

太好吃啦！我已经把汤都喝干了😂

再好好体会一下这味道

老师们也来尝尝吧

还轮不到我吗？

真好吃

太好吃啦

电视台的记者们对闻老师进行了一个采访

我们喜欢吃豆汤米干

好开心!我们喜欢闻老师上这样一堂别开生面的课

迫不及待啦！

我们知道了豆汤米干的历史和传承

哈哈哈！我爱家乡的味道

吃点泡菜也可口、开心

闻老师介绍了食普洱豆汤米干特有搭配的油泼辣子

老师！我来说，我来说

杨叔叔接受记者采访

杨叔叔，轮到我们舀汤了吗

老师，我们忙着吃了😂

我家的老普洱三十年张记豆汤米干顶呱呱👍

美味无比的家乡味道～普洱豆汤米干

今 生

磨黑是普洱的盐都，生产的盐，卖到全市各地，乃至红河、文山、玉溪、临沧、西双版纳和东南亚各国。豌豆汤米干也随之传遍四面八方，逐渐成为各地人们喜爱的食品。如今，走遍普洱市各个县区乡镇，甚至走到北京、上海、广州、深圳和东南亚，你都可以吃到美味无比的豌豆汤米干。

普洱美味万千种，普洱人尤其偏爱这一种豆汤米干，对于普洱人来说，一碗豆汤米干下肚，从中得到的慰藉，足以让行色匆匆的你我 ，获 得 继 续 前 行 的 力 量。对 于 身 在 他 乡 的 普 洱 人 来说，这一碗豆汤米干也是回家的路，"食物背后，万千故乡"怀念一种滋味，便成了你我的乡愁。

普洱张记豆汤米干第三代传承人【杨童生】曾经也是我们思茅一小毕业的学生哦😜 快来看看课堂上咱们学校276班孩子们课堂实录中的精彩瞬间😉😉😉就知道他们家传承了三十四年的传统美食～普洱豆汤米干的味道是很地道、很赞的了👍👍👍

普洱城区中心倒生根公园对面有家张记豆汤米干。家族的手艺传到老板杨童生已经是第三代。从上世纪80年代的回梓街午街街头，到90年代以后的复兴农贸市场，再到孔明像旁的社保局楼下，不同的地段都有着相同的名字张记豆汤米干。

最朴素的食材，最传统的工艺，一锅，一灶，一豆，三代人，成就了普洱舌尖上的传奇。

杨童生的两个婶婶也在思茅老街上卖豆汤米干，店铺从早上一直开到晚上。杨童生的店只做晚上的生意。下午5点开门，晚上12点左右关门。无论开店时间长短，从家族里传承下来的手艺却丝毫不能马虎，特别是熬制豆汤，原料、工序、火候，缺一不可，每次都要专注用心。

一口大铁锅，一台大土火灶，现磨的豆子慢慢熬。经过两小时的熬煮，豌豆的汤汁得到最大程度的释放，把浓郁的豆汤淋在切成条丝状的新鲜米干上，再配上韭菜豆芽等清淡蔬菜，豆汤米干就可以上桌了。就为了这一口，很多人不吃晚饭，专门等候着张记的店铺开门，吃一碗豆汤米干，方才回家安安稳稳地睡觉。

思茅一小的梦想课堂与思茅区非物质文化遗产，普洱特色传承人进校园活动的创意合作，在今天早上完美配合并圆满结束啦✌️✌✌ 孩子们在课堂上通过看、听、说、论、品等形式学习和了解了自己家乡的特产普洱豆汤米干的历史、发展、传承与制作过程等方方面面，课堂形式丰富多彩、气氛热烈、兴趣盎然、寓教于乐，获得了很好的学习效果，达到了本堂课设定的教学目标👏👏👏

真的没有想到，就自己一个小小的创意设计得到了学校领导和那么多人的支持与配合，感谢咱们棒棒的276班全体同学及所有参与活动台前幕后的家长和各位朋友们 😘😘😘 感恩遇见 🙏🙏🙏