谷雨—带你走进南方山村的习俗

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谷雨，一个熟悉不过的节气。对我而言，这个节气最深的记忆就是永远停留在味蕾的味道——擂茶。因为从小在南方的山村长大，那时候家乡的物资还是比较缺乏，到了一些固定的节气，妈妈总会按照当地的习俗做一些传统的食物，比如三月三会有地菜煮鸡蛋，谷雨会打擂茶，立夏会做大个的圆子……这些美味在童年的记忆里是件很幸福的事情，直到今天回忆起来，都会让自己的味蕾流出长长的口水，馋的像个小猫。

擂茶，湘西北地区，雪峰山脉下，土著居民独有的美食。相传是三国时期关公征战到了我们湘楚资水一带，士兵受当地瘴气的影响，出现了身体不适的情况，于是便有好事者，以茶叶、花生、姜等煮在一起，结果士兵们一喝，毛病都好了。就这样，慢慢演变成了我们今天的擂茶。不过在我的记忆里，擂茶的出名却是另外一个口口相传的故事，父辈们说，我们安化的擂茶曾经作为贡品，给当朝的天子喝过。清朝时，时任的两江总督陶澍，每年都要向朝廷进贡，他得知当时的“老佛爷”近日口味不好，就联想到了家乡的擂茶，于是他安排人从家乡挑了最好的师傅和上等的材料进京，为“老佛爷”和天子做擂茶，结果，老佛爷一尝，口味顿时就好了，于是，擂茶就这样成了每年的贡品。所以，在我们的家乡，擂茶都是用来招待家里来的贵客，以表示一家人对客人的尊重。

擂茶的制作有很多种，口感有甜的也有咸的，我的家乡以咸的为主。今天我跟大家分享我最爱喝的米擂茶以及它的制作过程。一般是先将米用冷水泡发，然后用独特的工具擂钵和擂茶杵（茶树）将米和生花生捣成粉状（如上图）。同时用柴火将水烧开，在有玉米的季节用新鲜的玉米粒一同煮在水里加（如下图），持至水开。然后将捣好的米汤倒入煮好的水中，用汤勺在锅中匀速搅拌，一直要等到米汤状的米糊沸腾。这个时候，要用刚刚从茶树上摘下的茶叶与生姜一同捣碎，成均匀的细碎粉末，这个时候加入炒熟的花生，山胡椒籽等其他食材，再次捣碎。完成这一步以后，将煮好的米糊倒入擂钵，再捣拌均匀，在加入适量的食盐。这样香喷喷的擂茶就大功告成啦。至于吃法就有很多讲究啦，而我更喜欢原始的方式，那就是用碗，大碗大碗的喝，这样才能让自己过瘾。

当然，今天是谷雨节气，雨水是免不了的，雨中家乡的景色正如碗中的擂茶，深深的吸引着我，让我陶醉，更让我流恋。不知道我的这碗擂茶带你走进了南方山村谷雨时节的乡俗了吗？