美厨娘的私家美味牛排，挡不住的诱惑

淡然

今天是谷雨，谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气，每年4月19日～21日时太阳到达黄经30°时为谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。同时也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。(此段文字搜自网络)

谷雨吃牛排，沒毛病!嘻嘻！今天热到一度入夏(30度)到晚上终于下起了雨，吹来了阵阵凉风，瞬间变得舒适。谷雨下雨，没毛病，真应景👍

嘘……一份好的牛排里藏着动听的情话

Steak（牛排）或称牛扒，这个单词在牛津词典里是这样描述的："a thick slice of meat cut for roasting or grilling or frying."（一块用于烘焙、烧烤或是油炸的厚切肉）。

有人说，吃牛排很小资，其实我认为吧，就是吃块牛肉而已，怎么就跟小资沾上边了呢?无论什么食物，适合家人胃口的就是美食!就着春天的美景，不吃吃牛排喝喝酒，那简直就是辜负了美好的春光

这天发生了一件大事：

美厨娘又要做牛排了!这几年美厨娘会隔三岔五的为家人或是为客人做一次牛排，在重要的日子里，比如家人生日(我家小美女生日早就预定了牛排，都是我惯的😂)节假日。或者不是重要的日子，只是单纯的想吃牛排了，那就做吧!吃，很重要的不是么😜

当厨娘穿上围裙，眼睛里只有牛排时，会瞬间诗意一下:

“一块上好的牛排如同有人性的精灵，注定会与我相遇，他臣服于我手上10微米的刀刃，我也会臣服于它自然生长的鲜香柔嫩”

“你要等一块牛排对你打开自己，就要给他时间来适应你。就像关起不完美的自己等一个人，你只要温柔地、细腻地、静静地看着他，不去试图惊动他的灵魂。”

牛肉选择很重要，最好选新鲜的牛里脊，还要带一些肉花，就是一些肥肉，这样煎的时候肥牛油会出来一些，煎出来的味道更好。但今天找遍市场，没有这种雪花状的牛肉，依着卖主的推荐，买了这一块据她说很嫩的牛里脊

新鲜的牛里脊肉买回来了，放冰箱里让它自然排酸，吃起来口感会更好。晚上已经躺床上了，突然想起应该把牛肉放盘子里，下面放几张吸油纸让它把血水吸走。就起床开始忙活，顺便给它拍个照，一抬头，正碰上对面一双绿幽幽的眼睛，原来是我家猫咪，这个小东西，本来在床角睡着了的，听到动静跟着我出来了，正在沙发上监视着我呢😜“别偷吃吖，我看着呢!”那是你们喵界才干的事情”我回它一个鄙视的白眼

自己在家做牛排，把牛排切2厘米厚比较适宜，太厚不容易熟

用刀背拍打一下牛肉，让它易进味，好熟，煎制的时候不易变形

小火葱，花椒叶，蒜片，姜，一点点醋，红酒，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒粉，孜然粉，食用油，加一勺盐，所有食材混合，拌匀

其实我不想腌制这么复杂的，牛肉上抺海盐，黑胡椒粒就可以，牛排煎制好后，用黑胡椒酱做个酱汁，浇在牛排上就OK了，简单又美味!但是想像是美好滴，现实却很骨感:海盐，黑胡椒粒，黑胡椒酱统统木有卖的😱我能怎么办?还是用我的私家秘方腌制吧

腌制四十分钟后开始煎牛排，把电饼铛打开预热，预热后放入牛排煎制，因为之前腌制的时候已放过油了，现在把牛排直接放饼铛里煎，不用再放油，牛排放进饼铛里煎30秒后翻面，重复此动作两遍，然后断电，把电饼铛的上盖合上，让牛排在饼铛里焖一分钟

翻面后的牛排表面已经变成了棕色，这是因为肌肉中的糖分焦化，并且蛋白质、氨基酸等物质再高温下发生美拉德反应。糖分焦化和美拉德反应就是牛排风味的来源

最后翻面时加入香料给牛排提香，香料会显著提升牛排的香气，我加的是薄荷和蒜片

牛肉的成熟度辨别： 

3分熟：表明渗有暗红色血水 

5分熟：渗有淡红色血水 

7分熟：渗有粉红色血水 

全熟：渗有透明色的汁液。 

配菜的部份， 

洋葱，绿花菜，玉米等

用热盘子盛牛排，并静置五分钟。用热盘子是为了避免牛排表面温度急剧变化，而对口感产生影响；把牛排静置五分钟是因为，煎好后立刻切开，肉汁会溢出来，稍微休整一下，肉汁会锁在牛排中。

牛排，红酒

再烧一份酱汁浇在牛排上。锅中放食用油，油温6成热时下入火葱头(一种葱头比较大的小葱，比普通的葱要香，原本要买红葱头的，沒有卖的)蒜片，新鲜花椒叶，小火慢慢炸，不要炸糊了，香味渐渐弥漫到整个厨房，香!等到调味料炸干，加入生抽，蠔油，黑胡椒粉，孜然粉，加一点水煮开后盛到碗里，用勺子把酱汁浇到牛排上，OK!

这算是八成熟吧!牛排脆嫩酥香，麻辣味鲜。质地韧嫩。全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。吃一口牛排，抿一小口红酒，让两种美味在口腔里碰撞，呵呵！绝味👍👍👍

时光，食光😜

再来一盘!在家吃牛排就是这么任性😄😉

美味牛排吃完了，欢迎亲们观看，评论!

原创作者:淡然

背景音乐:夜空的寂静(谢谢我家大吃货的音乐指导，牛排没白吃😜)

欢迎亲们观看我的美食作品👇👇👇