<h3> 乾隆一下江南时，有一天微服私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲作寿，里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋的问道：“客官，吃点什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”</h3><h3> 伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时，乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆听后一时性起，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。</h3><h3> 于是，赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。</h3><h3> 正在这时，不知苏州知府从那儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这松鼠桂鱼的做法，并赏了店主一些银子。</h3><h3> 店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。</h3> <h1> 成品图</h1> <h1> 新鲜桂鱼，去除鱼肚里，冲洗干净。</h1> <h1> 切去鱼翅</h1> <h1> 鱼颈部上下各切斜刀，去掉鱼头。</h1> <h1> 切下的鱼头从底部切开，做松鼠鱼的鱼头。</h1> <h1> 然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离，切至鱼尾部。</h1> <h1> 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，把另一面同样切至鱼尾部。</h1> <h1> 在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮不要切断。</h1> <h1> 然后把鱼肉鱼皮向下放好，沿着鱼排边缘轻轻划出痕迹，顺着痕迹下刀，就可以完整地片下鱼排哦。</h1> <h1> 片下的完整鱼骨和鱼排</h1> <h1> 片好的净鱼肉鱼皮向下放好，从一角开始，沿纵向45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。</h1> <h1> 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。</h1> <h1> 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝，抓捏均匀，腌制20分钟。</h1> <h1> 腌制好的鱼肉用厨房纸擦拭水分，花纹翻出，轻轻地把干淀粉均匀地拍鱼肉和鱼皮上，用手拎鱼尾抖去余粉。</h1> <h1> 鱼尾从里到外绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直，这样就可以炸出漂亮的形状了。</h1> <h1> 锅中放入适量食用油，油温7成热时，一只手拎住鱼尾，一只手用筷子夹住另一端，慢慢的把鱼肉放进油中，炸制金黄色，捞出沥油。待油温升高时，再复炸几秒钟，捞出沥油。</h1> <h1> 炸制好的鱼肉放入盘中摆好。</h1> <h1> 外酥里嫩哦！</h1> <h1> 鱼头放入锅中炸至酥脆，捞出沥油。</h1> <h1> 炸制好的鱼头放入盘中和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起哦。</h1> <h1> 锅中留底油，倒入少许番茄酱炒至出红油，放入少许清水、料酒搅拌均匀，加入盐、糖、白醋、生抽翻炒片刻，倒入水淀粉勾芡，收汁，均匀地淋在鱼身上。</h1> <h1> 淋上酱汁后，酸甜适口，更是让人欲罢不能哦！</h1> <h1> 青豆粒少许，放入锅中焯水，捞出，撒在淋过酱汁的鱼身上。在鱼头两侧的鱼眼处分别嵌入蓝莓QQ糖，做松鼠的眼睛。鱼鳃两侧各插入消毒牙签三根，做松鼠的胡须。</h1> <h1> 中华饮食文化几千年文明史 ，经典菜品浩如繁星，每一道佳肴都有一个独特的故事，成就一道美食的历史和文化，引人入胜，流芳百世……</h1> <h1>美食制作/拍摄/文字：几度枫红</h1><h1>（第一部分文字来自百度）</h1>