<h3> 截止2018年4月19日，汉阴县职教中心2018年第一期厨师技能培训已如火如荼地进行了17天。今天，我们的学习内容是汉阴"十大"陕西名菜，和清凉开胃菜，快来一起围观吧！</h3><h3><br /></h3> <h3> 墨鱼汤是汉阴独有的一道名菜，是移民文化的产物，它见证了湖广移民所走过的坎坷与沧桑，也反映了汉阴本土文化的包容与淳朴。在明清湖广移民填陕西的大迁徙过程中，广东、福建等沿海地区的移民只能携带点能够长期储存的上等海产品墨鱼干。他们来到汉阴后，由于远离故乡大海，再加之交通十分不利，一下子生活在秦巴大山里，所以带的那点特产墨鱼干便显得特别珍贵。他们一年到头都舍不得吃，就是逢年过节，也只能将其作为烹制食物时的一种佐料使用，只要汤菜里有点海鲜的味道就觉得很奢侈了。在后来慢长的日子里，在与汉阴本土饮食烹饪技艺相结合的过程中，便产生了许多沿海移民与原住民都喜爱吃的菜，其中墨鱼汤就是山珍海味结合的典型代表。</h3><h3><br /></h3> <h3>把墨鱼切丝后用水浸泡</h3> <h3>肥肉丝</h3> <h3>瘦肉丝</h3> <h3>八大香料泡水</h3> <h3>炸肥肉丝</h3> <h3>炸瘦肉丝</h3> <h3>倒入香料水加入葱姜，小火慢熬</h3> <h3>加料酒去腥</h3> <h3>倒入墨鱼丝以及泡墨鱼丝的水，小火慢炖两个小时</h3> <h3>所有材料准备就绪，老师示范墨鱼汤的烹调过程</h3> <h3> 墨鱼汤的做法是将少量的墨鱼干用凉水自然泡开后切成细丝，再将两倍于墨鱼量的半肥半瘦土猪肉切成丝，然后把这两样东西放在锅里炒熟后起锅，接下来用热油锅将葱、姜炒成半熟后加水至沸，再将肉、墨鱼丝入锅。为了不使汤清淡，在起锅前要给汤中加入鸡蛋花和勾芡，最后就是要给汤中勾兑醋，醋是给汤提味的关键，勾兑量的多少最为重要。<br /></h3><h3><br /></h3><h3> 一道看似不起眼的墨鱼汤，不仅色美味鲜，更是闽粤饮食、秦陇饮食和陕南本土饮食文化融一体：海鲜、酸醋、土猪肉土鸡蛋，它们的搭配，确实让墨鱼汤串出了与众不同的味道。</h3><h3><br /></h3><h3> 此菜食疗作用：驱热毒、散寒气、健胃、护肝、利尿。</h3><h3><br /></h3><h3> </h3> <h3>膳食专家考语：海味溶山珍，移民思乡情。虽是一道菜，品尝忆惜今。</h3> <h3> 果味虾球：虾富含蛋白质和钙，苹果和小乳瓜富含各种维生素，配上猕猴桃、圣女果、橙子，不管从视觉上还是味觉上都是一道盛宴，清淡爽口，利于消化，老幼皆宜！</h3> <h3>苹果和小乳瓜切块</h3> <h3>老师将水果切片，教学员摆出各种花样</h3> <h3>虾剥壳洗净，用刀在虾背上切开，用葱姜料酒腌制10分钟。</h3> <h3>老师示范水果虾球的烹调方法</h3> <h3>🤤果味虾球营养又爽口！</h3> <h3>学员实操剪影</h3> <h3>本培训由汉阴县人社局、县财政局、县教体局、县小吃办、县职教中心共同联办！培训学杂费、教材费等全免。培训一个月，结束后可根据培训学员的意愿纳入就业安置。待遇优厚，薪资可观。滚动报名，长期开班！</h3><h3><br /></h3><h3>报名地点：汉阴县职教中心技能培训部</h3><h3><br /></h3><h3>联系人：游老师</h3><h3><br /></h3><h3>报名电话：0915-8216976</h3><h3><br /></h3>