汤五豆腐卷儿

清风煮茶

图文：张全刚

　要说最可牵念老街情怀的老味道，除了老刘家的蚂麬汤，还有就是汤五的豆腐卷儿了。汤五何许人也？老街最早的粥铺主人城东村汤泽田的本房侄儿是也。提起汤泽田，人们记忆最深的倒不是他的粥铺，而是流传于大街小巷的关于他的口头禅。当年，汤泽田老人的粥铺可是邳城街最早的粥铺之一。他烧的粥我没喝过，不过听说很好。每回来吃早点的人问，老汤，还有粥吗？他总是笑呵呵地回一句，有的是。临走，那人丢下一句，老汤，钱给过了啊。也不管那人到底给还是没给，老汤都会爽快地应着，我知道！久而久之，这两句话就在老街流传开了，浸着满满的温情和老街味道。

　汤五做早点，其实时间并不太长。前几年，他一直在老街的粮管所北边打包子。废旧汽油桶做成的两只大炉子，架上两口平底大铁锅，一块硕大的面板，两张小桌子几只小凳子，就是他在老街早点铺的全部家当。汤五打包子和面技术好，延承了邳城朝牌师傅的发面手艺，包子皮柔软劲道，色泽光鲜。包子馅儿都是选用时鲜蔬菜，佐以刚出锅的豆腐或者新鲜鸡蛋饼，再加点剁碎的邳城特产粉丝，调出来的馅儿，“嗬”味道那叫一个鲜。

　油亮亮的大铁锅，洒一层底油，炉子里红艳艳的木柴火噼里啪啦地欢叫，大铁锅就滋啦滋啦地窜出诱人的香味。只需几分钟，热腾腾的大包子就可以出锅了。老街那些包子铺调馅儿是不放油的，所以老邳城人都知道一句歇后语“邳城包子——没有理由(里油)”。汤五不同，他的包子馅儿里会放一点油，待出锅前再淋上一圈豆油，包子就黄澄澄油亮亮地里里外外透着香，看着这一锅馅儿大皮薄的包子，肚子里那几条不安分的馋虫早就迫不及待地探出脑袋，要钻出来了。

　前两年街道搬迁，老街的大多数商铺和早点铺也都随着迁去大市场的新街。留在老街的早点铺只有很少几家，老刘家的粥铺和汤五的早点铺就在其中。汤五就是从那时候做起了豆腐卷儿。汤五人特勤快，胖墩墩的中等个儿，皮肤黝黑，是那种地道的乡下人肤色。小眼睛一笑就眯成一条缝，说话秃噜着，跟机关枪似的。

　做早点其实蛮辛苦的，每天三四点钟就得起床。剁馅儿，和面，摆摊儿，收拾停当天就快亮了。做豆腐卷儿的面跟打包子的面不同，不需要发面。但是对擀皮儿的要求很高，和面硬了，做出来的豆腐卷儿口感就不好。面稀了就卷不成个，会露馅儿。那面，讲究的是恰到好处。一块面团要擀成锅盖大小厚度均匀的皮儿，不是那么容易。汤五家的动作麻利，一块面团在她手里三下五除二，皮儿就成了！既然是豆腐卷儿，馅儿当然以豆腐为主。剁碎的豆腐丁儿佐以葱花，姜沫，花椒粉调匀，在煎饼状的面皮上摊平，很细心地一层一层卷起来，卷成擀面杖粗细。然后剁成二指多长的豆腐卷儿，卷粗了或者剁长了都不容易进油入味，会影响豆腐卷的口感。那两口平底铁锅里早已倒入底油烧得滋啦滋啦响，汤五就会麻利地把剁好的豆腐卷儿在锅里一圈一圈码放整齐，像一排排白白胖胖的人参果。加入一舀子水，盖好盖儿，再去准备另一锅。只消五六分钟，待锅里加的水干了，豆腐卷儿也就差不多熟了。出锅前还要淋上几圈豆油焖一会，再掀开锅盖的时候，豆腐卷的香味就会扑面而来，滋溜溜钻进你的胃里。

　老邳城人的口味重，汤五就每天都调好辣椒酱带来。他的辣椒酱是用桶盛的，红彤彤油亮亮地馋人。其实，去老街吃早点也就是个习惯，大早晨的也不是太饿，随便吃点垫吧垫吧。而我，更多的是想去呼吸一下老街的味道。多年养成的习惯，不去溜达一圈总觉得少了点什么。见我来，汤五就会响亮地打声招呼，用一只白瓷盘子盛出三块钱的豆腐卷儿，乐呵呵地放在我面前。他知道我喜欢吃辣椒，就会舀出一大勺通红喷香的辣椒酱给我倒上。这味儿，真爽，感觉远胜过山珍海味满汉全席，极大地满足了我的胃。

　汤五的早点铺跟老刘家的粥铺临边，一家做吃的，一家卖喝的，真是绝配，来这吃早点就非常方便。两家的桌子随便坐，他俩都会热情地招呼着。街坊们一边吃喝，一边跟汤五他们有一搭没一搭地唠，老街每天发生的大大小小的新鲜事儿就塞满耳朵。

　老街，还能有这两家早点铺，给老邳城人的老街情结又多了一个寻处，真好。有一天，我遇见一个从邳州来这办事的大姐也在这吃早点。浅尝一下就赞不绝口，没想到邳城这地儿还有这么棒的小吃。我就笑笑跟她说，老县城的味道，够你品尝一辈子呢。是啊，这老县城的老味道又何尝不是让我也一辈子都吃不够呢。

2018-4-19于古城

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