厦门特色美食～姜母鸭

刘宇

　　姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。福建人"补冬"买鸡鸭虾蟹，姜母鸭就是其中比不可少的一种，姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

备料：鸭腿，姜片，老抽，米酒，白糖，八角，香叶，桂皮，枸杞

将鸭腿切成小块

开水焯一下，捞出后用凉水浸泡一下

倒入一点点油，将姜片炒至焦黄

将鸭肉放入锅中，翻炒至黄色

倒入老抽，米酒，继续炒至无汁，再放入盐，白糖，香叶，桂皮，八角，继续翻炒

倒入适量水，没过鸭肉即可，大火至开锅，改小火1小时，放入枸杞，再加热5分钟即完成

可以放入笋片，香菇等一起煮，味道更鲜美。