大甲苦笋

舟行HN

大甲村全景（2007年 ）

夜色下的大甲镇区

　　大甲镇位于古田县东部，东北、东南分别与蕉城、罗源交界。大甲别称盖竹、甲竹、版竹，与竹结缘，笋资源丰富。在故乡，最具盛名的是“苦笋”。

　　苦笋，又名甘笋、凉笋，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

　　

　　苦笋多产于亚热带季风气候地区，野生于崇山峻岭间。在古田多处出产苦笋的区域中，尤以大甲镇的最为正宗。不言“细姨自夸大腿白”，不曾“王婆卖瓜”,聆听点赞，尊重事实，大甲苦笋的确是色味俱佳，品质最优。几天前，乡友说起一桩趣事：在大甲苦笋走俏的某县城，有颇具创意的笋贩，取那些形似苦笋肉的同类施以黄连汁，浸出人为的苦味，伪装成大甲苦笋兜售，但骗术很快就被识破。因为大甲苦笋这张名片，是原创的，同时又是经典的。它难以复制，拒绝盗版。

　　独特的美味造就了大甲苦笋的流行。其质地脆嫩、色白，入口微苦，进而清凉，回甜爽口，令人百吃不厌，欲罢不能。它可以单独做菜，如素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。也可以拌料，加入一些食材，可做成苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉等种种诱人菜肴。

　

苦笋蛏干汤

　 “久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说。”当年惨遭贬谪的苏轼把江豚与苦笋并列，可见苦笋味道也与江豚一样绝佳。以至他的好友黄鲁直调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋，你连官都可以不做了。借问东坡君，倘若您品尝了大甲苦笋之美味，是否“不辞长作大甲人”呢?

　　流行原因之二是人们对它的崇尚。大甲苦笋雅俗共赏，被公认为纯天然绿色保健的珍品，于是乎，地不分内外，人不管大小，位不论轻重，众皆崇尚。大甲苦笋除了满足本地需求外，还被当地人视为时尚礼品以馈赠亲友之方式，或经镇内外笋贩之手，源源不断出镇门，上古田、下宁德、进省城、赴特区……成为人们餐桌上一道不可多得的美味佳肴，深受顾客青睐。

　　

　　阳春三月，万物勃发，五谷下地，在农夫忙着犁田耙田插秧的时节，苦笋长出来了，所以它也被一些人唤作“耙田笋”。受海拔高、气候寒之影响，大甲的苦笋比别地晚，上市一般要到“五一”前夕。它从山上的原料到厨中的食材，要经过几道工序，可归纳为三个字：掰、剥、焯。掰，是在山上，找到苦笋把它整个拗断斩获。采笋人一大早提篮带袋上山，披荆斩棘，不停跋涉、巡视，既要亮眼找寻苦笋身影，又得提防蛇虫山蜂的出没，思想紧张，注意力不容分散，汗流浃背，十分劳碌。采多了，一路负重，累得气喘吁吁，摘少了，失望在心，不免步履沉重。剥，就是剥掉笋壳。一群妇孺坐在大门口的木凳上，各自把苦笋包裹的壳，层层剥落，直至取出洁白的笋肉来。坐久了，腰酸背痛，剥多了，指甲生疼。焯，即把苦笋肉置入铁锅水煮。一旦鼎沸就要及时捞出，焯若太久，质地太烂，就失掉苦笋固有的嚼劲和原味。为保证苦笋的鲜度，常要连夜加工。完毕后将苦笋予以大小搭配，均匀捆扎，束成一把一把的，以备明早上市出售。大甲各村中，茶洋、林峰、宁洋、前桃、里桃、际下、岩富、远洋等村苦笋资源丰富，前几年缺乏交通工具，卖笋人拂晓时分就要紧赶慢跑，为的是能在大甲街上抢得先机。大甲苦笋凝聚着采摘人的几多艰辛，同时也给勤劳者带来回报。这些年，苦笋价格稳中有升，让采笋人也有一笔可喜的收入。6月底，我们邀约闽东日报社阮副总一行到岩富采访时，从受访村民们言谈中，获知村里就有几户人家在苦笋一季月半时间里，不辞辛苦，上山采摘，换来数千元的劳动成果呢。

　　大甲苦笋饱含着浓浓的亲情和友谊。大甲是个劳务输出大镇，外流人口多，主要集中在福州。故土难离，梦里寻乡，念念不忘是家乡的苦笋啊。闲暇归乡，看看熟悉的故乡山水，看看守望家园的老人，返时肯定不忘带上特产山珍苦笋，好让一家人品味舌尖上的乡情。也可以是电话情思，声声问候，一声叮咛，在省城，啥也不缺，最想吃的是家中苦笋呀!堂嫂次子在榕创业有成，购房买车，娶妻生子，俨然是福州人了。可每到苦笋季节，堂嫂就会和她的大媳及小女到几公里外的茶洋山去“讨”笋，不惧艰辛，不怕烦琐，把采摘到家的苦笋一根根加工好，次日由大儿专车或是寄班车送达。大哥举家在闽都谋生已逾十五载，开个小店，得过且过。我每逢笋季下去看望兄长，也自然不忘送上苦笋。而他又总会拿大部分送予友人，增进友谊。在苦笋旺季，大甲日发福州的两辆大巴，行李仓居然变成了苦笋库。一寄一收间，苦笋让亲情传递，让爱得以升华。

　　

　　大甲苦笋，密布于大甲的群山众峦中，采之不尽，年复一年。得一友人告知：很多日子，太阳还未清醒，可茶洋村路边早已落满小车、摩托车，山上尽是“讨”苦笋人。忽上忽下，忽左忽右，不时在变阵，热闹极了!芸芸“讨”笋人，或为生计，或是自食，还有纯属体验的。他们是本乡本土的，也不乏来自四里八乡的，豁达大度的大甲人，抒写着山里人的开放情怀，如苦笋般的朴实无私，敞开胸怀，诚邀乐迎八方来客共唱大甲的苦笋之歌。

　　大甲苦笋，亦如一首古老的歌，深入人心，祖祖辈辈传唱至今，愈唱愈红。多年来当地党委政府立足镇情，着力发展苦笋经济，把它作为乡土特色项目来抓，一方面保护好固有的苦笋资源，同时引导村民人工种植野生苦笋，并打出建设大甲万亩苦竹笋生产基地的招商项目。多管齐下，扩大苦笋面积，增加产量，以满足与日俱增的市场需求。“好歌越唱大路越宽阔”，大甲苦笋这首歌，有了政府的领唱，将会唱得更响亮，发出更强音。
　　注：本文发表于2014年8月2日《闽东日报》，入选《地域的荣耀——作家笔下的宁德名产》一书。

苦笋真空包装，馈赠亲朋好友佳品