仙人掌🌵的营养知识

李雅琴

食用仙人掌适口性较好，味道清香爽口，具有多种保健功能。仙人掌历来是美洲传统的食品，是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，人们将仙人掌洗净切碎后煮在汤中、或是架在炉上烤制、或是做成饼馅、或是直接将新鲜的仙人掌腌制，还有的用仙人掌来酿酒。在墨西哥的市场上，一些片状仙人掌的嫩茎，可作为蔬菜出售。

一、营养成分

每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A,比西红柿的含量还高，还含有16毫克的维生素C、还含有蛋白质1.6克，铁2.7毫克，并能够产生出25-30千卡热量，从测定结果可见仙人掌中钙、铁含量很高，比粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高；铜、锌含量和其他蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。仙人掌高钾低钠低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已和的含有维生素B2和可溶性纤维最高的蔬菜之一。

二、功效

食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用，不含草酸，是儿童及中老年人补钙的佳品。

仙人掌不但可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳。而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。

近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！据说，这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。

常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热的仙人掌子茎，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进人人体细胞，并转化为脂肪式能量。

三、注意事项

1野生的和仅供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用

2、一般人都能食用，中老年人、肥胖人尤宜

3、性质苦寒，脾胃虚弱者少食

4、加工时将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15-20分钟，或用水焯过后再用清水漂一下，可去掉苦味。

5、每天30-50克，食用过多会腹泻

6、本品忌铁器。其汁入目，使人失明。

7、食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等 多种烹制方法。

四、膳食推荐

【仙人掌红枣炖牛肉】

原料：仙人掌250克，牛肉1000克，红枣10颗，花椒、大料、豆寇、桂皮各5克，葱段、姜块各25克，盐5克，味精5克，香菜10克，香油10毫升、料酒15毫升

做法：1、红枣泡开，牛肉洗净，切方块，开水焯过备用，仙人掌切块

2、把沙锅置于火上，加水3000毫升后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用文火炖1小时后加盐、料酒，并加入调料包、葱姜和红枣、仙人掌块。

3、再继续炖约1.5小时即烂熟

4、拣出葱、姜、调料包，加入味精、香油，出锅前再撒一些香菜，即可。

功效：补气益血，补钙、降血糖、降血脂