《花样百吃：肝膏豆腐羹、舌尖上的美味》(趙梓均)

趙梓均

春暖花开，万物生长，正是养肝吃肝的季节。

猪肝，富含人体所需的多种维生素、微量元素和蛋白质，春季多吃些猪肝，对身体有着补肝、明目、养血等多种功效，还能治疗和预防多种疾病的发生。

而猪肝的烹调方法多种多样：拌、炒、酱、卤、作汤、做羹等等。但在这些众多的烹调手法中，我最喜欢的还是用猪肝搭配鸡蛋和水豆腐以蒸的烹调方法做成的羹汤，取名《肝膏豆腐羹》。这样制作出来的菜品，既保证了猪肝鲜美细嫩的味道，还留住了猪肝的营养，并且清淡，老少皆宜、很受青睬和欢迎。

其制作方法如下：

材料：

猪肝250克、鸡蛋3个、冷开水(纯净水)适量、水豆腐适量、盐3克、胡椒粉1克、生抽酱油4克、料酒、猪油、香油、香菜、西红柿、鸡精、水芡粉各适量。

制作方法：

1.将猪肝用刀剁细、锤茸入碗中，用冷开水或纯净水冲散，用纱布或细滤勺沥去粗渣质，调入盐、鸡精、生抽酱油、胡椒粉、料酒搅拌均匀入味待用。

2..备配料水豆腐、西红柿、鸡蛋和香菜，并将其治净，水豆腐、西红柿切小粒，香菜切沫、鸡蛋打入碗中、搅散均匀备用。

3.将备好的猪肝味汁水倒入鸡蛋液中，加入猪化油调匀(如制芙蓉蛋一样)，封上保鲜膜，上蒸锅中用大火猛蒸(约10分钟)熟、端出锅、去保鲜膜待用。

4.净锅置火上，加冷开水或纯净水烧开，调入盐、鸡精、胡椒粉兑好味，下入豆腐粒、西红柿粒烧开，勾入薄芡，撒上香菜沫、淋入适量香油翻均匀，起锅淋入蒸好的肝膏上即可品尝。

具体制作步骤如下：

备上鲜猪肝

备上此菜品所需要用的：水豆腐、鸡蛋、西红柿、香菜等。

并将备好的配料治净、切配。

接着，将猪肝切细放于钻板上

用刀背锤成茸

放于碗中

倒入适量的纯净水

用筷子搅动均匀

用细漏勺滤去渣质

加入调味料倒入备好的猪肝汁水中

然后将鸡蛋打入碗中

加少许盐调散调匀

倒入备好的猪肝汁水中，加入适量猪化油搅匀

封上保鲜膜(防止水蒸汽流入)

上蒸锅，以大火猛蒸冒气十分钟后至熟

关火、取出

去掉保鲜膜端出待用。

热锅置火上，放适量纯净水或冷开水烧开。

下入备好的豆腐丁，西红柿丁

煮熟入味，勾薄芡

撒入香菜沫

淋上香油

用勺搅动均匀入味

起锅，舀出淋入备好的肝膏上

成菜上桌

即可品尝！