龙江小学学习落实集团总部食堂食品安全工作会议（即全民国家安全教育日活动）

郑亚博

　　古人云："兵马未动，粮草先行""民以食为天"。可见后勤保障，食品安全的重要性，学校食堂担负着上百人午餐的安全与营养。所以食堂管理无小事，要零失误，要"吃着碗里的，看着锅里的，想着框里的"，要有前瞻性和遇见性。要牢固树立"健康第一、安全第一"的思想。要不断学习提升，勤于思考，做到爱岗位、爱学生、爱学校，在学生健康成长上用真心、倾全力。为此，龙涛集团总部2018年4月14日上午在集团总部大会议室隆重召开了以"保障食品安全 建设平安校园"为主题的食堂食品安全会议，集团董事长、财务总监、教育总监、各校园长、厨房领班近百人参加了会议。为积极响应集团会议精神，我校于2018年4月16日13:00在学校小会议室召开了学校食堂食品安全会议。

　　会议由郑亚博主任主持。

会上，黄洪涛校长、郑亚博主任就以下内容做了重点要求及部署：

　　

　　一、 卫生要全面达标

卫生包括环境卫生、个人卫生和炊具餐具卫生。环境卫生要实行“四定”，即：定人、定物、定时间、定质量。个人卫生要“四勤”，即：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。炊具餐具要严格执行“一二三四”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。

二、 操作严格规范

1、设备安全。熟悉使用方法，不熟悉的不得使用。例如：灶台点火，切菜机、切肉机等以防出现安全事故。

2、用电安全。电是老虎，工作时手经常是湿的，千万不要触碰开关、插座，触电轻则伤人重则要命。

3、消防安全。每天检查煤气房，做到万无一失。熟练掌握灭火器的使用方法，灭火器放置在合适的位置，每一天下班时要做好检查，确保关气、关电。

4、炊具摆放要整齐有序。

5、蔬菜要彻底洗干净，严禁不干净、变质饭菜供给师生，严防食物中毒。

6、生熟食品要分开放置，合理保管。

7、所有烹饪好的饭菜必须离地放置并加盖。

8、食堂员工上班期间必须穿戴整齐，工服、帽子、口罩齐全。

9、分菜分饭的用具必须是不锈钢材质，不得出现塑料制品。

10、洗消间、配餐间、操作间、粗加工间必须按要求使用，不得混淆，交叉使用。

三、仓库管理

1、严格查验进货，杜绝变质食品进入仓库，及时索要各种供货商证件，证件要有效、清晰、批次相同。特别是大米、食用油、作料等检测报告。

2、厨房仓库要专人专管，做到即走即锁门。

3、确保仓库各类食品分类整齐离地摆放，并贴好标签。

4、无包装盒的干货必须装进保鲜箱并贴好标签，索要散装食品的有效期，生产厂商证件。

5、做好通风、防鼠工作。

四、台账管理

1、每天及时做好进货台账，收集各类证照。

2、每天做好消毒记录，特别注意紫外线消毒灯的使用寿命，及时更换。

3、食品留样记录及时，并保证48小时足量留样。

五、厨房员工

1、必须持有健康证，严格实行“五病”调离制度。即：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病。

2、每天早晨做好晨检，凡发热，感冒的员工不得上岗。

3、要讲卫生、爱干净，有责任感。

六、餐饮卫生许可证要齐全、有效，凡需换证的至少提前一个月联系公司厨房主管办理换证业务。

七、厨余垃圾处理

通过本次会议，我校一定会高度重视食堂食品安全和卫生，严格按照要求规范流程、严格操作，经常性做好隐患排查整改，最大限度保障广大师生吃上放心食品、健康食品、安全食品，共同营造安全、和谐、文明、有序的校园生活环境。