不要让老面纯手工饼消失掉

俄罗斯

现在好吃的越来越多了，但是传统的味道依然是最好的，记忆中还有什么美味正在逐渐消失。在没有酵母粉之前我们全部是用老酵头发面的，老味道的东西就是好吃，这样美好的记忆珍藏在很多人的童年回忆里。酵母的出现给好多人提供了方便，这种方便有时是好，有时确实坏的，人们都在图省事了，一些传统的手艺就慢慢的没有了，真正的老面酵头发酵面非常好吃。很多人都很怀念那味道，现在的馒头饼子白嫩光亮，外表精致美观，吃起来却远不如记忆里的老面饼子馒头那么香，总感觉跟我们小时候吃到的饼子馒头缺少点什么。但是随着现代都市人对饮食多样的多样化需求，老面在传承中国发酵面食几千年历史的同时，也一定会赢得一片属于自己天空。

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烙饼。

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先和面，发面。我经常是晚上发面，早晨起来使用制作。

大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式，自己做的时候留一块等待下次使用。

因为发酵过的面团会发酸，这时候就需要来兑碱来酸碱中和，根据发酵的面多少来释放多少碱。

合适的放碱确定饼的色泽和口感。用量稍多，饼就会产生碱味，色泽发黄，碱少不暄软火眼成色不佳。

1、经过一晚上发酵的面团。

小苏打。

甘肃临夏人的囷锅，童年吃过的味道味。

经过两个半小时慢烙10公分厚的囷锅出锅啦。

看看切开后的感觉如何？

2、糖酥饼的制作：把面炒熟、加入植物油、白沙糖，将油面食材混合成糖油酥。

3、发面加入小苏打揉匀。

4、擀薄

5、糖酥饼：撒入糖油酥，再切成条卷起。

姜黄饼：刷一层油撒入姜黄。

苦豆饼：刷一层油撒入香苜蓿（苦豆）。

6、卷起。

7、把卷起的面切成三角。

8、对折。

9、托住底部，从底往上拧几圈。

10、拧好后用手指把顶尖的面压进去。

11、用手指压下去的窝窝里加入糖油酥，放入烤盘中。

苦豆饼，姜黄饼。

放入烤盘中。

12、烘烤：在200℃炉温中烘焙，待制作呈金黄色时，即可出炉。

13、酥饼出炉了，呈金黄色，吃到嘴里又会越嚼越香纯天然的面香味，后味十足！

正宗老面烤饼，不含添加剂，老面发酵更营养，更健康，手工制作，更劲道。

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我很喜欢吃七八十年代妈妈在食堂做的酸酸甜甜的面包，曾经伴随着我们的童年 ，味道是最让人难以忘怀的一种记忆。高温发酵，制作繁琐，现在很难很难再找到 !随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，老式面包反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，自己尝试寻找小时候的味道。（面包图片来自于网络）