肉绒—我的厨艺（原创作品）

蓓蕾

原创作者：蓓蕾

美食制作：蓓蕾

拍照：蓓蕾

文字编辑：蓓蕾

　　肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。

家庭制作：将里脊肉清洗干净，尽量去净残留脂肪，再匝丝切成5厘米左右的方肉块，以保持纤维的长度。

煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。 也可使用高压锅，40分钟就可以了。

（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，切不可大火。

大火收汤，直到汤都收干为止。

肉块放凉后放入食物料理机粉碎一下。

炒锅烧热，少加点油，将搅好的肉糜放到锅里去煸干，不断翻炒，同时加入老抽、生抽、料酒、糖、十三香，炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉糜越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒。

不断翻炒，至肉变成蓬松的肉碎状后关火。

食用禁忌：由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。