简单的极致-法棍制作秘诀大公开

行走在自己路上的女神

法棍曾是我在法国的时候最爱的食物，虽然法国不缺美食，可就是这个简单的看似不能再简单的食物，让我一直对他情有独钟。那外硬脆，而内心柔软细腻的口感，让我爱不释口，是我在法国的时候每天早餐中最重要的食物。

以至于后来回到国内，我几乎再也没有买过法棍。几年前PAUL在国内开了店，也再找不回来我喜欢法国味道。

早晨巴黎深秋的街头，空气中都是清冽的味道，凉意已浓，天空虽是清澈明亮但却透着寒意，让人不由得竖起大衣的领子，裹紧围巾，加快脚步以换回身上的温度。

就在这时，街角上的一家普普通通的烘培店里，飘出来一股股浓郁的麦香，没有任何修饰，就是那么简单的麦香，却吸引着你的脚步，进入店里。微笑着和店员说一声"Bonjour",然后买一根小小的法棍，点一杯expresso，站在窗边的小桌旁，一边喝着咖啡，一边看着路边行色匆匆的人们。

咖啡的香味混合着法棍的味道和温度，在那一刻，不仅温暖了身体，也让早起紧张的情绪瞬间舒缓了下来。

这种感觉，也许只有同样经历的人，才会感同身受。因为他对于我而言，已经不是一个简简单单的食物，而是一份思念和回忆。所以尽管后来无论什么样的面包在我的手里都可以完美呈现，法棍始终在我心里占据着神圣的位置，一个似乎永远遥不可及的远方。

重新开始动了做法棍的念头，就源于宝贝的要求。我从来没有办法拒绝宝贝，那就试试吧。没想到第一次就以如此完美的结果呈现。圈内的美食高手们都希望我分享一下法棍的做法，现在就大公开吧：

法棍的配方其实相当很简单，只有面粉、水、盐和酵母，不加糖，不加奶粉，不加油，不加鸡蛋。

原料如下：高筋面粉270克，低筋面粉150克，酵母7克，盐7克。水200克。然后用20克温水将酵母溶解，将所有的原材料揉出膜就好。

进入第一次30分钟左右发酵，面包涨发1-2倍，排气整形后，进入烤箱，以40度的温度继续二次醒发。这里面有几个关键点：1）如果希望有完美的整形效果，可以将整好的法棍，放入法棍模型。

2）用割刀在面包上划几刀，然后撒上面粉。第二次醒发后，就可以带模开始烤了。

将烤箱预热到220度，烤15分钟左右，漂亮的法棍就出炉了。心得分享：1）面包进炉的时候，先用水碰洒在烤箱内，让烤箱瞬间降温 2）时间和温度仅供参考，因为大家的烤箱都是不一样的

最后，超级啰嗦几句：水的克数仅供参考，因为不同品牌面粉的吸水率是不一样的。有人问：是不是一定要出膜，答案是不一定，但是面团一定要揉到那种非常舒服手感的时候才行。如果你做过面包，你懂我在说什么。

会做法棍之后，就可以变形另外一种我非常喜爱的法国农夫面包，所有程序一样，只要第一次整形后放入面包篮，醒发后脱模，再进行第二次醒发，当然醒发前别忘了割刀哦！那么一个漂亮的农夫面包就会出现在你的面前！

最后，一个至关重要的提醒：如果你从来没有做过面包，或者没有100%多次成功做出其他种类的面包，我建议大家千万不要尝试，因为等待你们一定是惨不忍睹的结果。法棍面包可是面包师的最终考试题。这也是为什么圈内的美食高手们在问我要方子的原因。千万别说我没提醒过你哦。