客家酿菜，浓浓乡情割不断(原创)

大海

　　酿菜就是在一种食材中夹入、塞进或包入另一种或几种其他食材，加热成菜。

酿菜起源于客家饮食文化。据说，从中原迁徒至南方的客家人，因思念家乡，在制作节日食品时，迁移的地方没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。因为是就地取材，有什么食材就酿什么，因此也造就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、香菇、腐竹、鸡蛋等等，形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。

作为客家人对酿菜的情结感特别深厚。由于父母从小当兵，我们家姐弟并没有在老家东江生活过，记得小时候父母仅有的几次带我们回老家过春节，老家爷爷、奶奶、叔叔、姑姑们倾尽所能，为我们准备了美味菜肴，最有印象的就是酿豆腐、酿香菇、酿春卷，感觉特别美味，无以言表。从此也在我的记忆中留下了客家美食文化的深刻印记。

　　多年前父母转业到了粤北地区，小山城里南方人、北方人都有，饮食文化多样化。但同时这里也是客家人聚居的地方，我熟悉的家乡菜这里也有，我越发喜爱客家美食。近年来，随着年龄增大，心中愈发有一种将客家饮食文化发扬光大的想法，这也是我这两年来在美篇中所制作的美食许多都在传承客家饮食文化的原因所在，虽然制作比较粗糙，但我想用心来做一件事，总是好事😊

客家酿菜，我做过酿豆腐煲、酿香菇、酿蛋饺等等，今天我想分享的是酿辣椒和香煎酿豆腐。

酿辣椒成品图

准备食材：青椒、猪肉、嫩豆腐、干虾米、香菇、香葱头

做法：

1.青椒洗净从头到尾用刀划开，去除辣椒籽

2.香菇泡发切丁，干虾米泡发切碎，香葱头切碎

3.猪肉剁馅，嫩豆腐入水焯一下，捞起，沥水弄碎

4.将猪肉馅、豆腐、虾米、香菇和葱头拌匀，加入生抽、蚝油、五香粉、鸡精、盐、淀粉调匀

5.把调好的肉馅酿进青椒里，酿饱满些

6.锅中热油，把酿好的辣椒酿放进去用小火煎，煎的肉有点点焦就好了

7.把所有煎好的辣椒酿倒进锅里，放点酱油、清水加盖焖5分钟即可

　　起锅了！客家人的特色美食——辣椒酿开吃了😁 肉沫与辣椒相融，沁入心脾！

美味下饭菜，你也尝一尝

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

　　

酿豆腐成品图

　　准备肉馅：猪肉剁碎，干虾米泡发切碎，葱头切碎。将猪肉馅加入干虾米，葱头后，加生抽、料酒、五香粉、鸡精、盐、淀粉拌匀

豆腐切块，用手圈紧，挖开小口，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开，倒入豆腐，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

　　新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，美味可口，让人垂诞欲滴！

　　今天逛菜市场，在土猪摊位上看到猪蹄不错，随手买了个猪蹄，决定来个一菜两吃。

这是第一吃：黑蘑菇炖猪蹄汤

　　一年前去新疆旅行时，购买这种黑蘑菇，表面是灰白色的，背面呈黑色，泡洗出来的水黑黑的。据说含有丰富的营养成份，如蛋白质、维生素及钾、铁、钙和磷等。能抑制癌细胞的生长，有效阻止癌细胞的蛋白合成。

用鸡或猪蹄煲黑蘑菇汤，醇香浓郁，味道鲜美。

黑蘑菇的柄有许多的泥土，要认真清洗干净，泡洗蘑菇的黑水不要倒掉，营养全在里面，沉淀过滤后用于煲汤。

猪蹄剁块焯水沥干备用

　　将洗干净泡发好的黑蘑菇和滤过的水入锅，加入焯水后的猪蹄，开煲。两小时候将猪蹄捞出，汤内加盐调味即可。

　　开动了！喝一碗原汁原味的黑蘑菇汤，营养丰富，味美可口呀😁

第二吃：香菇焖猪蹄

强身健体，防冠心病，促进生长，抗衰老，美容养颜

煲汤后捞出的猪蹄

野生香菇洗净泡发

　　热锅下冷油，加入生姜片、冰糖，翻炒至冰糖溶化，加入猪蹄和香菇翻炒，加入生抽、料酒和清水，煮至入味即可

　　出锅了，一碗色香味俱全的香菇焖猪蹄开吃了😁

咬一口，感觉香而不腻，满满的胶原蛋白。

一菜两吃，汤水滋润，猪蹄滑爽，棒棒哒！

感谢美友芸艳玲作的赞美诗

文化底蕴厚重篇，

精彩纷呈酿菜愿。

彰显客家特色肴，

款款深情割不断。

喜欢我的作品，就点个赞👍呗😊😊😊