凉拌金丝瓜

老居士

姐姐让姐夫捎来一个金丝瓜一一我还从没听说这样一种瓜。是去年果仁厂附近村子的老乡种的送给姐姐的。我惊奇这瓜好听的名字，不知可名实相符；更暗许这瓜金黄的颜色，从去秋收获放到开春，竟瓜皮新鲜，全无腐坏的斑痕。

姐夫转述姐姐告知的做法，主要是凉拌。先把瓜一切两半一一皮很硬实，刀切下去，我就意识到应该横切一切两半，这样竖切，怕蒸锅不够高呢。

把瓜瓤瓜籽掏净，上蒸锅蒸8分钟。记得要水开后才能放入蒸锅，计算时间。

多亏找到了又深又大的蒸锅。

备好要用的佐料：食盐、白醋、白糖、大蒜。这些佐料放多少，可视食材多少和自己口味的偏好。大蒜要切成蒜末，辣椒片要用热油炸出辣香来。

要蒸足足8分钟，这样才能用匙刮成丝丝来。

半个瓜就刮出这么多丝丝来，很出数的。

再放入开水里汆烫2分钟，这样口感和颜色更好。

从开水里捞出来一定要过两遍凉水，这样才脆而不粘。

拌好之后装盘，真是色香味俱全，下酒又下饭。有个小小的遗憾，手边没有香菜，若点缀一下就更好了。

【补记】上网查了一下，这种金丝瓜又名鱼翅瓜，营养非常丰富，成熟果实肉丝爽脆，风味独特，为低热量食物，具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。瓜肉丝状，生熟可食，味道鲜美，爽脆可口，还可加工成冻瓜丝、干辣瓜丝、脱水瓜丝等。

营养及药用价值极高：每500克鲜瓜肉含蛋白质3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，铁0.8克，钙107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫铵素0.08毫克，核黄素0.08毫克，坏血酸20毫克。特别的是它含有普通瓜类没有的"葫芦巴碱"，和丙醇二酸等物质能调节人体代谢， 誉有"绿色保健果蔬"之美称。

金丝瓜是葫芦科一年生草本植物，是中国稀有特产的耐贮运菜用优质瓜。其食用部分为嫩瓜、老瓜。金丝瓜皮质较硬，并有一层蜡质层，因此既耐长途运输，又可从夏秋采后一直贮藏到春节出售，还可在瓜皮上写字画花，以增喜庆吉祥，提高销售率。贮藏半年甚至可多达一年，特别适合我们东北地区冬春季节里贮藏食用。