<h3> 陕西美食人人皆知，但陕西美食不只有凉皮、biang biang面、羊肉泡。陕西美食很多很多，建议大家来陕西，尽量要去吃那些只有在陕西才能吃到的正宗美食。比如说，麦饭、麻食、搅团`、裤带面等等等等，太多了，出了陕西，就见不到的。<br></h3><div> 陕西美食又以面食居多，应该不下百种。今天给大家介绍的是一种好吃的面食，“剪刀面✂️面”。剪刀面，真的是用剪刀剪出来的面食。</div><div> 剪刀面，据传说起源于黄河两岸的陕西和山西，主要是渭南一带。剪刀️面已无法探究其起源于什么历史年代，但最起码是有皇上的年代就有剪刀面了，我判断是人类发明了剪刀之后就有了剪刀✂️ ️面。 </div><div> 剪刀面的制作过程挺复杂的，和面、剪面是要有娴熟的技艺手法。首先是和面，和面师傅一定是有力气的男性，面要和的越硬越好。然后是醒面，俗称硬面醒软。面要醒六个小时，然后是杆面，将面杆成两厘米厚的大饼状，用刀将大饼横竖划成菱形块块的网格状，再醒上半个小时。最后将一个个菱形小面块柔攥成两头尖中间粗的枣核形状，好啦! 剪刀面的面算是准备好了。下面，绝活儿就开始了，剪面的师傅左手将枣核形的面托在左手掌心，右手持剪刀，剪刀刃嗖嗖嗖飞快的挑剪，一剪一剪一条条细细的但仍是两头尖尖中间粗的面棍棍，一个个拨入了滚烫的开水锅里。要注意的，面棍棍不要完全煮熟。</div><div> 剪面师傅的活儿描述完了，还得说说这做莱师傅。剪刀面属于烩面，除了面还要有汤有菜。这菜就是将番茄、小青菜、木耳、蘑菇、豆腐丁、芽菜、辣椒、大蒜等，用陕西的特色调料，配炒成带汤的臊子。</div><div> 吃剪刀面一定还要有盘必不可少的配莱，这盘配莱就是“辣根”，这“辣根”就是将芹菜根和香菜根用盐、醋、辣椒、花椒、浆水腌制而成的凉菜。</div><div> 全部准备完毕，将面和带汤的臊子一起放进炒锅里稍微烩上几分钟; 然后全都盛进一个莲花盆里; 盆下面点燃一个小酒精炉，盖上盖子煨上20至30分钟后就可以吃了。</div><div> 开吃啦! 打开莲花盆盖儿，腾腾热气飘溢。浓浓的汤绸绸柔柔的翻滚，番茄已融化于汤中留下红红的皮，如小荷般卷卷，一根根小面棍棍就好似那游水的鱼儿，一会儿浮起，一会潜沉，那臊子就像斑斓的玛瑙，小青莱似翡翠点缀。画一样美食，未尝已醉。</div><div> 一小勺浓汤呡尝，哇哦! 酸辣青麻还有一股麦香; 一小勺面棍棍儿入口，汤入味喷喷香绵软又筋斗; 端起碗风卷残云般，面、汤、臊子统统进肚儿: 夹一筷子“辣根”，青凉酸辣爽，稍有些浓重的口感，一下子被冲淡，舌尖顿感再来一碗，真是绝妙的搭配，妙不可言。我曾经一口气来了六七碗。</div><div> 这就是陕西美食“剪刀面"，它还可做成素的，也可做成荤，您可任意选。别忘了，最后再上一盘是煎烤菜盒子。</div><div> 有什么不如有个好身体，有什么不如有个:好胃口，胃口好身体才能健康。品美食也是学:就介绍到这里，还有更多，咱们下次再说。</div><div> </div><div>阿弥陀佛~~~<br></div>