捉鳝记

喜啤士

小时候，住在某厂矿企业的家属区，那个买块香干子、水豆腐都要凭票的年代，能顿顿吃肉的家庭，简直就不是我们一个阶级的。

关于那时的美食，于我眼里只有榨菜炒肉（缸里腌渍的那种整坨的榨菜，吃过的都知道）、香肠、青椒马面鱼（也算海鲜）。与隔壁共用厨房，他家碗柜里时常有吃剩的榨菜炒肉，那是一个诱引我口水长流的藏宝洞，对于一个长身体的孩子来说，偷吃几筷子应该不叫偷。他们家是双职工，这个称谓以及在那个时代的优越感，现在的小孩是不明白的。而我爸当兵，我妈是老师，生活条件敌不过他家。我也算吃大户吧。嘿嘿！

最讨厌的是另外一家，生了两精壮儿子，也是这个季节，他俩时常提着个布袋出门，里面装着几根单车辐条加工的钩子。每次回来都会大呼小叫："看！好多！"

桶子里翻滚着无数黄鳝，这种黄绿色黏黏糊糊的水生动物，我玩一下还是允许的，让它们在手指间溜来窜去，能抓住两条就是本事。身后是兄弟俩得意的笑："莫耍了莫耍了！要剖了！"

他们家开吃的时候，是关着门的，香味从门缝飘出来钻进我的鼻子……奇怪的是，我居然无感！

现在回想起来，是我妈的计策。她知道鳝鱼好而我们家没条件吃，于是沿用了一个众所周知的欺骗方法：鳝鱼吃到肚子里会扭动、会剧痛！小孩哪懂啊！信以为真了。与此"诈骗"类同的还有：吃鱼籽会算不清数……长大后全明白了，大人们真阴毒啊，生怕小孩抢食。

写这么多无非想说明：鳝鱼，一直以来就是民间珍馐，得之不易。

另外说个笑话：朋友去云南玩，在大山深处的圩场里看到野猪肉，卖价居然比家猪便宜很多，这对于城市来的人是不可思议的，野猪毕竟是野味啊！问为何便宜些，农夫答曰：野猪不需要用饲料喂……

很无语有没有？这种朴素的观念非常有趣。

既然不要饲养的动物统称野味，那鳝鱼就必然是野味了！

以下图片，统统是野生鳝鱼烹制的美味。

这是网上的一张图片，生动展现了捉鳝鱼的场景，为了让诸位饕餮更直观的了解鳝鱼是怎么来的，下面发一组我们亲身体验，下乡捉鳝鱼的图片及视频。

这是一条结实的鳝鱼！

本次捉鳝活动的导游：景妹子（易俗河景妹子河鱼馆CEO）

为什么要他带队？因为他的饭店每年从有野生鳝鱼供应起就步入火爆。尤其夜宵，结合河鱼、嗦螺、龙虾等水产，成为湘潭县夜市的一大亮点。

景妹子同款！

搜索网上，居然没有几张鳝鱼的卡通画，这是个冷门题材。只好自己画。

捉鳝小分队成员

地点：景妹子家里，湘潭县河口某村

目标：就是他家屋前这一片片水田。看似平平常常的地方，淤泥里却躲藏了无数珍馐。

前面都是加演，大片正式开始！

黄鳝，你想对它了解更多的话请百度。我只告诉你几个重点：

1、它是鱼，合腮鱼科。

2、它在中国别名：无鳞公子。

3、它适应性强繁殖力高，被评为无生存危机的物种。（各种濒危动物听到这里都潸然泪下）

4、昼伏夜出，性贪婪，咬住食物不松口，相较其他动物好捉。小暑前后最为肥美。

对了，它具有雌雄性逆转的特性！这个变态。

最后一点，也是最重要的一点：好吃！😋

景妹子你算哒！凭你这个动作是抓不到的，你老老实实开饭店，还是由高手来搞事！

高手出场，景妹子的朋友。据说景妹子成立了一个鳝鱼群，里面都是捕鳝高手，一到这个季节就做不赢，时刻保持供应"产品"。

钓具：单车辐条退出历史舞台了。这边用的是竹兜根。外接一电瓶，几根电线。确保鳝鱼电麻后无一漏网。你要说这是电打鱼也没错，但它不会对其他鱼种造成危害。

老手先看地方

上蚯蚓，舍不得孩子套不着狼，总要有点诱惑。

石头缝隙里最有内容。

下钩子

手法要稳，我只知道这点，你看他在浑水里捣来捣去，不一会就上来一条，不会捉的连鳝鱼在哪里都不知道。

上钩！

当时看到的小收获。大小不等、颜色不一。这才是野生鳝鱼！市场里那些体型颜色均等的货色，呵呵，我就不说了。

这个光头佬是来蹭镜头的，纯粹打酱油，混吃混喝。

捕鳝视频，点击观看

被电麻的鳝鱼身体僵直，拉出洞就是。

这是直接下田手捉的，更加厉害！缺点就是会搞得一身邋遢死的。

鳝鱼捉到了咋办？吃啊！下面看看我个人在各地吃到的鳝鱼，看别的地方是怎么吃的。

云南元阳哈尼族集市上看到的鳝鱼干。

腊鳝鱼，取材都是大条，熏成腊味后也不小。炒制时加水回软，吃起来有点粘牙。

在茶陵洣水人家饭店吃的血鳝，风味不错。

在岳阳吃的干炒鳝鱼，相料简单，黄瓜片和米椒。

湘潭青山桥一带的吃法：粉丝炒鳝鱼

红烧肉鳝鱼，这吃法我也是醉了

粉丝煮鳝鱼……

湖北巴东鳝鱼火锅，放藠头。

怀化吃的鳝鱼腊猪脚火锅。

广州吃的响鳝片，就是凉拌鳝片，吃起来嘎嘎作响！我个人比较喜欢。太有风味了。

这个牛逼了！李卓朋在台州吃的鳝鱼骨开时蔬汤！我靠！真是什么都不浪费啊！

我见识也不多，吃过的花样就这么些，是个湘潭人的话，你就看出外地做法与本地做法的截然不同了！

在此，我要郑重声明一句：还是我湘潭的做法最好吃！！！你不要以为我地方保护主义，发以上照片就是证明我也吃过外地的，也是有发言权的。

虽则每个地方都有其特色，但嘴巴长在我自己身上，我清楚味道好还是孬。

我大费精力写这篇文章，就是想向大家认识这道湘潭菜。因为它与外地做法大不相同，独具风味，它是湘潭菜里最具代表性的菜品之一。

两种做法：爆炒&家常（带汤）

这是家常做法，景妹子河鱼馆出品

肉质软嫩，汤稠味鲜。

有些店家会让汤色重一些，无疑是龙牌酱油的作用。

爆炒，也就是俗称吃干的。干香重口。

船架佬出品。

湘潭县花石有家鳝鱼名店，用本地韭菜干炒，也是极其好吃。可惜没找到图片。

湘潭做法的特点在哪里？

口味出在相料上。

鳝鱼为帅，腌菜、水芹、黄瓜或莴笋丝为相。

也有搭配点豌豆或笋丝的，是增加看相的小角色。

另外就是紫苏和辣椒。无此无味。

看似简单，有了它们味道就……流口水吧。

有了这几样相料，只要爆香鳝鱼，掌握好火候，基本上走进谁家都能吃到。简直就和辣椒炒肉一样深得人心，要不怎么叫家常鳝鱼呢。

具体怎么做就不啰嗦了，谁吃谁知道。

这是我画的小图，个人非常喜欢这道菜。

鳝鱼这玩意，野生货，逮到就不会丢掉让它继续长大了，大小通吃！小鳝鱼不好剖，就做太极图。

这个视频是船架佬周俊拍的，都编出顺口溜了：尖脑壳鳝鱼长得硕（丑的意思），月亮刀子把它破（鳝鱼刀形似月亮）鳝鱼现破现杀才好呷。

剖鳝鱼视频，周俊提供。

以下是湘潭县景妹子河鱼馆的部分菜品，食材你看得到，看菜品你也可以想象味道，韵味！

一匝绷硬的广告。谢谢景妹子让我们体验到乡村野趣，品尝到大自然馈赠的美食——鳝鱼！

以上其他菜品就不多介绍了，大家都知道。独这道红烧鳝段，真是可遇不可求，食材没得选，碰到了大家伙就有吃，看运气了。

景妹子河鱼馆电话：[phone]

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