舌尖上的记忆·油端子

闲人二爷

编撰：了然

图片：网络

美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里，无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的，还是儿时的味道，因为，时光将它烙在了舌尖上，永不磨灭。

——题记

炸萝卜丝饼也叫油端子。油端子的叫法，仅限于扬州地区。其它地方有叫油墩子的，或者干脆就叫萝卜丝饼，因为其馅就是萝卜丝。有很多人应该吃过。

在街头巷尾，不经意间，便会瞧见街边支口小铁锅，炸萝卜丝饼的老太太。在一些人心中，油端子是儿时抹不去的舌尖记忆，王老太太就是其中一位。

王老太太在北门大街的十字口炸油端子，她炸的油端子外脆里嫩，吃过的人都难以忘怀，因此，王老太太的生意还算不错，常常是摊前围满一圈人。

冬日的傍晚，天气透着丝丝凉，王老太太的摊子边上，站着不断呵气的顾客，几个人睁大眼瞧着油锅里的萝卜丝饼。

王老太太熟练地往模子里面舀上一勺面糊，夹上一些萝卜丝，再舀上一勺面糊封好，放在油锅里炸一小会儿，在锅边轻轻一敲，模子里的萝卜丝饼滑入锅中。

菜籽油发出滋滋拉拉的声响，仿佛在为它们喝彩，顾客被那阵阵萝卜丝和葱花好闻的香味诱得直吸气。

王老太太，本名叫周兰英，七十多岁，因夫家姓王，所以周边的摊主都叫她王老太太。

王老太太老家是高邮镇人，多年来日子过的较清苦，老伴早早地走了，全靠她一个人打拼，养大了一双儿女。

精瘦的身材，脸上早己布满了饱经沧桑的皱纹，腰背也驼了。

王老太太边炸着边与顾客闲聊，她说：油端子的材料一般都会用萝卜丝，有的人也会用藕丝或黄芽菜，用上好的面粉和成稀稀的面糊，切的细细的萝卜丝，加盐和味精，自然也少不了起香的老葱，讲究的人还会放上鸡蛋搅拌。

她每天拌的馅儿基本一个晚上都能卖出，卖不掉也从不隔夜，回家炒个萝卜丝小菜，就着一碗稀饭，就能喂饱肚子。所以大家买的萝卜丝饼都是新鲜货。

往锅边上看去，的确摆着一个小白塑料桶，还有一个小塑料盆，小桶装面糊，小盆装萝卜丝馅心，用料简单，成本也不高，价钱也相对比较便宜，老顾客在这吃了好多年，都说有小时候的味道。

正说着，锅里的油端子慢慢地变成金黄色，漂浮在油面上，王老太太把炸好的油端子夹到铁架上控油。金黄油亮，奇香四溢，再用一小张白纸，夹好一只刚刚炸好的“油端子”，递给顾客。

油端子是现炸的，个头大又厚，最主要的是煎出来的油端子金灿灿的，不像有些地方煎出来黑乎乎。

趁热咬上一口，爽脆鲜嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴，很过瘾！让吃得人很开心，且能管饱。

随着社会的快速发展，物资相对丰富，一些特色小吃摊渐渐消失了。

王老太太的油端子，也许成了很多人心里最后的一点念想，吃她炸的油端子，或许就是为了唤起童年的美好记忆吧。