传承妈妈的味道·蒸年糕

雪

美食制作：雪
图片拍摄：雪
文字编辑：雪

年糕，这个承载着我从小到现在几十年情感寄托的“家”味面食，赋予了我太多的感触。在我的潜意识里年糕和马齿菜包子、煎包、烙饼、花卷、白菜炖豆腐等就是妈妈的代名词。自从离开家乡在外工作，我便开始尝试着在厨房里寻找妈妈的味道。

在我的家乡有句俗语“七月十五半红枣，八月十五满红枣”。记得小时候，到了农历八月十五，妈妈就挑拣着熟透了的品相好的枣平铺在席子上晒干。来到冬天，妈妈买些黍子面回来，掺上晒干的枣就可以给我们蒸年糕吃了。后来妈妈告诉我当时那个年代没有冰箱，选择冬天蒸年糕是为了天气冷便于储存，蒸一锅年糕可以多吃些日子。我还记得妈妈把蒸好的年糕放凉后装在一个瓷坛子里，盖好盖子存起来，给我们姐弟仨人细水长流的吃。现在，物资充盈，一年四季都可以吃到妈妈蒸的年糕了，为了能把妈妈味道的年糕传承，我也自己动手做了几次，虽然颜值不及妈妈蒸的好，但味道已经相差无几了，索性用美篇记录下来，以作留念。

迫不及待了吧，下面开始蒸年糕～～

年糕成品图：

　　年糕，用黍子面和我们当地的沾化小枣制作而成。

度娘介绍：黍子去皮后俗称黄米，颜色淡黄，性黏，味甘。把黄米磨成面俗称黄米面，也就是黍子面。

度娘分析：黍子面富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有利阴、利肺、利大肠之功效。

小枣的营养价值我就不用多做介绍了，地球人都知道它富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，有“天然维生素丸”之称。

由于黍子性微寒，也不太好消化，建议年糕不宜多吃，不可以贪嘴哦。

备料：黍子面

小枣

热水

做法：

小枣洗净后在凉水中浸泡三个小时，泡过的枣蒸的年糕更好吃些。

凉水下锅煮，水一定要没过枣。

开锅后继续煮5-10分钟。

煮到枣表皮发亮、饱满时捞出。

把煮好的枣放入黍子面中，枣的多少按照自己的喜好而定，我觉得枣多了甜滋滋的好吃，所以放了好多。先把枣和面粉搅和好，再一点一点加热水，边加水边慢慢搅拌。

以防烫手，先用筷子小心搅拌。

然后再用双手轻轻搅拌，不能揉，直到黍子面全部湿润，没有干粉为止。面和的不能太软， 否则年糕会软塌无形。

取一块面团，放在左手心，用右手大拇指在面团中间戳个洞，转圈整理成窝窝头形状。蒸锅放足量的清水，铺好笼布，放入年糕生胚。

水开后，大火蒸20分钟。

年糕出锅啦，刚蒸熟的年糕非常粘，起锅时我放在盘里了，容易清洗。

为了给年糕多留下一些艳照，接下来就是疯狂拍摄环节了。

拍完照片，开始享用喽，超级好吃😄～

感谢您的欣赏！🌹🌹🌹