饭桶觅食记

上官冰雪

　　终于找到了心心念念的震丰园。

大概是两年前兄长极力向我推荐淮扬菜，建议我有机会一定要去淮安尝尝正宗淮扬菜，并特别推荐了震丰园。去年国庆长假去山东游玩，就想在途中现实这一愿望，然而由于高速堵车，去时和归途都未能达成心愿，十分遗憾！

然而饭桶是不会放弃任何一个觅食机会的。这不，机会来了。清明去苏北给母亲扫墓，归途果断选择走淮安，在导航指引下兜兜转转终于来到了古运河景区，停车时向保安打听震丰园，保安一脸迷茫地说这没有吃饭的地方，看看四周也的确也不像有热闹餐饮的地方。先生看看地图说：没错呀，日照楼旁边。问保安，日照楼在哪？日照楼？在那边，没听说有吃饭的啊。保安指指马路对面。走过去看看，日照楼寂静伫立，震丰园匾额默然，门窗紧闭。显然并不营业。好生失望，好不甘心。我驱车几百里，就是冲着它来的，它竟关门了，这让我情何以堪？不甘心也只能是拍张照片留个纪念吧。

好在在地图上搜震丰园时，显示出不止这一家，它有分店。向分店进发吧，驱车来到震丰园大运河广场店，门面不很显眼，百年老店的招牌赫然在目，一进门，店员问：有预订吗？没有。那要等的。等！几个小时我都等，今天我就是冲吃来的。狮子头肯定是要点的，店员告诉我一斤半一个。我说吃不完打包。在要点大煮干丝还是平桥豆腐上我和老公有点分歧，我要大煮干丝，老公认为应该尝尝平桥豆腐，他说到淮安不尝尝豆腐，不是白来一趟吗？我说，那就两个都点，吃不完打包，反正我今天就是来吃的。要不要再来一个软兜长鱼呢（淮安人管黄鳝叫长鱼）？头一晚在洪泽吃了，味道不错。今天要不要再来一个，吃吃这百年老店的味道？这道菜也是兄长极力推荐的。只是有那个一斤半的狮子头打底，我俩人肯定吃不完……还是那句话：吃不完打包。

首先上桌的是软兜长鱼，与头天晚上在洪泽吃的软兜长鱼相比，它看上去似乎简单了点，没有红彤彤诱人的辣椒丝，没有碧绿的葱花相伴。看上去简单的并不起眼的一盘长鱼静卧于桌，服务员提醒要趁热吃。先生先尝了一口：“好吃！有烟火香！”的确，有碳火的香味，我似乎能想象到，大厨颠勺的一瞬，炉上长长的火舌轻轻舔吻了锅中的长鱼，只是轻轻一舔，便有了这种碳火轻炙的香味。这需要熟练的颠勺与炉火恰到好处的瞬间轻吻。才会产生这种自家厨房难以产生的香味。没有浓油赤酱相伴，却丝毫没有水产品常有的腥味，配料只有几粒大蒜，能隐约感觉到胡椒的香味。一切都是那么恰到好处，主材的美味被充分唤醒，展示。滑嫩细腻，简单而不简陋。在我看来，高超的烹饪就是用最简单的配料充分发挥主材的美味。它做到了！回想一下头天晚上在洪泽区一家网红店吃的软兜长鱼，味道也不错，对得起它的排名。但与这百年老店一比，它只能是地道的家常口味。今天的软兜长鱼阐释了什么叫百年老店名不虚传。👍

洪泽网红店的软兜长鱼，味道也不错哦

一斤半的狮子头上桌了，一口下去，我不知该如何形容：没有强烈刺激的味觉冲击，也没有好吃到爆的感觉。然而就是觉得好吃，入口即化？肥而不腻？似乎都不足以形容它。萦绕在舌尖的不只是味道，还有功夫。让人回味，让人觉得妙，妙得难以表述，那恐怕就是功夫的味道。我从小学烧饭（最初只是为了在母亲生病住院时，可以不吃那难吃的食堂的饭菜）长大后也喜欢烧饭。常会劳累双手照着菜谱烧菜来犒劳贪吃的胃。（不瞒你说，大学时帮图书馆搬家，我顺手牵羊拿的是几本菜谱，而不像其他同学拿走的是小说）因为喜欢，因为贪吃，所以乐此不疲。用我同事的话说：以烧菜为乐。我曾照着菜谱为烧一锅羊肉汤，熬了一夜，守在锅边。我不仅喜欢照菜谱烧菜，有时在饭店吃到好吃的饭菜，而食材又不难找的话，也喜欢学做一下，实践一把。然而今天的狮子头，我完全没了学做一下的奢望，因为妙处难学。记得二十多年前，有一次看菜谱，曾想照着做一次，因为在西北荸荠难找，始终没有尝试过。今天吃了震丰园的狮子头，我彻底打消了这个念头。我不想做那画虎不成反类犬的事。一斤半的大肉丸子，要把它蒸熟，还要保持内外一致的口感，那火候，那功夫可不一般啊！技能可以学，功夫是无法模仿的。！这道菜，我吃出了功夫的味道。

不出所料，果然没吃完，打包带回。小心翼翼，慢慢品味，仍旧说不出它的妙处，是我读书少，语言贫乏吗？我终于明白了淮扬菜为什么入选国宴菜单。

平桥豆腐，清淡而不简单。讲究的是刀功。

网红店的酱爆狮螺

淮扬菜博物馆，当地人管它叫“大白菜”