发黄 发褐 发霉

椰笠翁

1）发黄发褐：烤馒头片、烙饼等食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，国际公认的致癌物丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。
2)食物在温暖潮湿的环境下容易发霉变质，产生一级致癌物——黄曲霉毒素，看到轻微变黄甚至发黑、味苦的瓜子等坚果，或皱皮变色、表面上长有霉、变色的大米等食物，一定要丢弃。