猪蹄的6种做法，简单美味，肥而不腻，正月招待亲朋好友倍有面子

善良

果酒冰糖猪蹄

用料

猪蹄、油、生姜、杨梅酒、八角、生抽、老抽、干辣椒、冰糖、葱花

步骤

1. 猪蹄用清水泡2小时后洗净捞起，冷水下锅焯水后捞起洗净，热锅倒油温油下姜片和八角爆香，再把猪蹄倒入翻炒出香味。

2. 烹入杨梅酒，倒入生抽和老抽翻炒出香味，加入冰糖和干辣椒，倒入清水。

3. 把全部食材倒入高压锅内，压35分钟，等时间到排气完后打开，调几分钟不加盖收汁后出锅，加入葱花即可。

红烧猪蹄

用料

猪蹄、葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮、大枣、花生油、白糖、料酒、生抽、老抽、老醋、盐、鸡精、水、熟白芝麻

步骤

1. 猪蹄两个斩成大小均匀的块状，清洗干净后凉水下锅加葱，姜，料酒煮沸，煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右。

2. 热锅加油放入一小勺白糖，小火把糖熬化并且炒成深红色，炒糖色的时候⼀定要小火慢炒还要不停的搅动。

3. 炒好糖色后放入处理干净的猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，香叶翻炒均匀并且炒出香味儿。

4. 辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀，倒入适量的清水基本上没过猪蹄，放入大枣盖好锅盖炖煮1个小时，炖煮的过程中可以再撇一下浮油，这样烧出来的猪蹄不那么油腻。

5. 1小时后加适量的盐调味儿，盖好锅盖继续炖煮30分钟左右，炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁，关火加少许鸡精搅拌均匀出锅，盛入盘中撒少许熟白芝麻，香菜叶点缀即可。

麻辣猪脚

用料

猪脚、大葱段、厚姜片、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣、草果、花椒、老抽、盐、花雕酒、生抽、冰糖、鸡精、白芝麻

步骤

1．猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。

2．锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。

3. 锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。

4. 一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成

腐乳焖猪脚

用料

猪蹄、鸡蛋、香菇酱、酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒

步骤

1. 锅里加入葱结，蒜头，姜，辣椒，将猪蹄焯洗好再多次过水备用，锅里加水下鸡蛋煮至汤底开，再焖十分钟，焖好后剥壳备用。

2. 将处理好的食材入原味珐琅电炖锅里，用香菇酱，酱油，白糖，料酒调味，将调好的酱汁加至在锅里。

3. 选择红烧焖炖，再选择蹄筋模式进行烹饪，用时一个半小时炖煮好之后，不要着急出锅，可以焖制数小时，这样子鸡蛋更入味。

香卤猪蹄

用料

猪蹄、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、草果

步骤

1. 猪蹄一只去掉杂毛，斩成几大块，锅中注入适量清水丢入几片姜一段葱，大火煮开，入猪蹄焯水，煮到猪蹄没有血水，捞出来控水备用。

2. 把配料备好，辣椒，花椒随个人喜好，锅中放入适量油，一勺白糖，中小火煮至白糖成焦糖色，放入猪蹄翻炒均匀，放入姜蒜辣椒炒出香味。

3. 烹入一勺料酒提香，放入两勺生抽，两勺老抽翻炒均匀，注入没过猪脚的开水，放入花椒和香料，转入电压力锅中，放入一勺盐调味。

4. 电压力锅中压20分钟，然后转入炒锅中稍微收一下汁，这样颜色会提升的漂亮。

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