[乡韵]春来野菜餐桌香

雪狼

稔子菜

　　好雨知时节，当春乃发生。立春过后，万物勃发。春天雨水丰沛，是植物生长的最佳时节，田间地头，路旁溪边，各种野菜生长，到处都是绿油油的一片，不禁让人想起小时候那些在田野里采摘野菜的日子。以前人们挖野菜吃，是因为粮食短缺，而现在则是吃个新鲜，换个口味，因而采野菜也成了人们八小时以外放松休闲的一种方式。

野菜的生命力极强，大多长在山坡上、路边的田埂旁、麦地里，比较常见的有蒲公英、蕨菜、马齿苋、香椿、鱼腥草、艾叶、藠蒜（野香葱）等。听父母说，以前每遇生活困难的时候，野菜是难得的好东西，人们常常用它来充肚拐。阿妈（母亲）去挖野菜时，我就是个跟屁虫。

从乍暖还寒的早春开始，田野里空气新鲜，夹杂着泥土的味道。到处是挖摘野菜的人，大妈大婶们弯着腰低着头专心搜寻采摘。

艾蒿

　　一个阳光明媚的周末，我约上四五个朋友圈的朋友，融身于大自然中。看，那满身长着白绒毛、头上顶着球状小黄花的是稔子菜。我们采回来后，细细捣烂，擂出碧澄澄的液汁，连同汁和叶泥放入糯米面中，加上白砂糖，切成饼，揉成圆团，又蒸又炸，都清香爽口，回味无穷。

稔子菜（地方音）也叫清明草、鼠鞠草，是最好认的。它长在田野里，叶片柔软有韧性，嫩嫩的绿色上面有一层白色绒毛，摸上去软绵绵的，开絮状的小黄花。小时候我并不认得稔子菜，一次外出扯猪菜时将猪不能吃的断肠草等野草也扯了装进巴箩，阿妈就指着一棵稔子菜花对我说：“你看这叶子圆圆的，像不像老鼠耳朵呀？”我蹲下身子瞪大眼睛仔细看，还真像老鼠的小耳朵呢，从此，我再也没认错过了。

将采摘来的稔子菜洗净、焯水，然后剁碎，和在糯米粉里揉成一个个圆面团，里面再包上咸菜和腊肉馅，放在蒸笼里蒸熟就成了好吃的稔子菜粑粑。我们常常守在火炉屋，眼巴巴等着吃，阿妈看我们猴急的模样，总是嗔怪地对我们一阵吆喝：“小饿痨虫个的，口水都馋得牵丝了吧”脸上却是笑着的。等到粑粑蒸熟出笼，火炉上烟雾袅袅，清香扑鼻而来，吃在嘴里糯糯的，柔滑绵软，香甜可口，那是冬天的粑永远赶不上春天的味道。

野芹菜

　　苦斋菜在我们桂北地区也是有名的常用药效野菜，有新鲜的亦有晒干的野苦斋菜干，在灌阳尤为家喻户晓，称之为“苦斋公”，春天是野苦斋采摘上市的季节，当地人常以嫩叶作汤或炒食。其叶部发达而有甘苦之味，却很清爽，其特殊的风味可明显增强食欲，用以炖猪肚既清暑祛湿，又能健脾养胃。今年陪同广西电视台的记者到时水车镇赤岩十里桃花长廊采访，当地农民就摘有苦斋公捆成一把一把的在桃园路旁叫卖，一把苦斋公约有半斤左右，价钱不贵，两块钱一把。野菜馋不住口水，我一下就买了三四把，过一把早春尝新鲜野菜瘾。当然甘苦之味苦斋公也引来了客人们的一片赞许，并戏说，跟陆部长在一起，吃的就是原生态的菜，同时，也引来一片笑声！

藠蒜(荞葱)

　　当然， 鱼腥草是不能错过的。它别名叫葅菜、蕺菜，俗名 侧耳根、 猪鼻孔、臭草等。 鱼腥草根、茎、叶有 鱼腥味，故名鱼腥草，属 三白草科，多年生草本植物。野生在田埂、路沟旁。  鱼腥草必须连根一起采，红的叶，白的根，浇上油海椒，撒上白糖，让人食欲大振。特别是正月过来，油腻的食物吃多了，吃点 鱼腥草，顿觉口舌生香。还有的人喜欢吃鱼腥草的根，切成一小段小段的，用来炒腊肉，红亮亮的老腊肉，白生生的根，光是看着就诱人。当然，还有生抽、醋、香油凉拌的鱼腥草的根，再加上少许蒜末、酸海椒，那个味道让人一看就直咽口水。

香椿

灌阳人也还喜欢吃蒲公英。它生长于山坡草地、路旁、河岸沙地及田野间。蒲公英不光晒干后可以泡水喝，做成菜也是很美味的。嫩嫩的里脊肉切成片，裹上淀粉，把蒲公英用水焯一下，去其苦涩，然后放上姜末花椒，和里脊肉煮成蒲公英肉片汤，味道特别鲜美，还能清热护肝。春天田野间多的是藠蒜（荞葱、野葱），采蒲公英也顺带剜几把回来，在蒲公英汤上撒上点藠蒜末，那真是喷喷香，还没吃就食欲大动了。蒲公英有着充满朝气的黄色花朵，花语是“无法停留的爱”。

还有一样野菜不能漏掉，那就是香椿。山里高大的香椿树，一到春天就发出嫩红的芽，用竹竿绑上镰刀割下，矮小的香椿树就直接摘，用香椿炒蛋，是人们饭桌上常见的美味。还有一种吃法是把香椿芽裹上加了鸡蛋的面粉，炸成金黄喷香的香椿面鱼，那就更让人垂涎三尺了。清明时节，在回老家挂青空余当中，冒雨在山野里采摘香椿，大雨淋湿衣服而不顾，只为那一口椿香。香椿摊鸡蛋最好吃，也是家乡人最常做的一道菜，香椿的香和鸡蛋的鲜相得益彰，当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天。

香椿

　　摘回香椿后，将香椿芽在清水中稍稍过一下，细细切碎，倒入已经调匀的蛋液中，稍稍加点盐搅拌，哧溜一声冲入热好油的锅中，小火慢煎，香椿的特殊香气一下子溢出厨房之外，勾起肚里的馋虫。煎蛋略韧的外皮，充满汁水的脆嫩香椿粒，一下子就把舌头带到味觉的巅峰。

蕨菜

　　民间有一种说法，春天的野菜都是祛病强身的药。蕨菜，又名蕨儿菜，被称为山菜之王，是不可多得的野味，可炒着吃、凉拌吃，还可制成蕨菜干，味道清爽可口。野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

毛草菌

　　春天的野菜真是太多了：芝麻菜、野海椒菜、野油菜、水芹菜、大韭菜、定岗菌(枞树菌)、毛草菌、雷公菌（也叫雷公屎）……虽然无人为它们施肥浇水，但它们生长在大自然中，栉风沐雨，吸日月精华，取天地灵气，格外纯净甘甜。

春天，到田野中去，踏青采野菜，让阳光洒满全身，让风儿轻轻吹过，烦恼就消失得无影无踪了。不知不觉，我又轻轻地哼起了那首童谣：“桃花开，梨花开，姐弟提篮挖野菜……”。

毛草菌

野辣椒

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