石岛面点 馋！馋！馋！ The Pastry of Stone Inland

美友17311978

石岛是中国北方的渔业重镇，是海上丝绸之路的起点；石岛民风淳朴，方言独特而优美。石岛还有数不清的海鲜美味和很多保留下来的传统面点和小吃。石岛人对食物的要求高于其它地方，在日常生活中对饭菜质量从不敷衍。注重真材实料，讲究原汁原味。

胶东烙花馒头、喜饼、抓果豆、炸麻花等面食，都离不开油、面、糖、蛋这四样，而决定品质和口感的关键食材是油类和鸡蛋。

一、烙花馒头

这是胶东大馒头的改良版。除了蒸着吃，我还喜欢把馒头切片后烤着吃，可以配蜂蜜、果酱或者是奶酪。至于上面这层煳ge，是把揉好的面团放在温度极高的平底锅上烙出来的。烙过的面团再上锅去蒸，就出现了这种美观的外形。

二、石岛喜饼

在石岛，喜饼也被称为媳妇饼，根据习俗，新人结婚往往是女方负责烙制喜饼。大鱼岛是石岛区面食传统保留最好的村子，幼儿园附近就有一家，是夫妻两人开的，老远就能闻到烤饼的香味，里面有两个大的电饼铛，面板和柜子上总是摆满了一摞一摞的喜饼。

石岛喜饼大、圆、暄，蛋香、面香自然。和面全部用鸡蛋和油，不能放水，醒好后在电饼铛或者平底锅里用文火慢慢烤，直至两面微黄即可。

除了上面这种大而喧的喜饼，还有一种小而薄的小喜饼最具石岛特色，吃起来松酥甜香。先把精面粉上锅蒸熟，所用的油也必须先在锅里烧熟，之后把面粉、油以及白糖、鸡蛋等按照比例拌匀做成面坯，用一种尺寸合适的茶杯或者罐头瓶磕成一个个圆饼，最后烤制成熟。

这种小喜饼在石岛也有很多讲究。厚度及大小尺寸要合适，喜饼又大又厚，说明媳妇娘家家底厚实；酥脆软硬程度能反映出用料好坏，如果喜饼太硬就是水多油少；和面用油也有高下之分，最好的是驴油，它有一种温和细腻的香味，猪大油与花生油难以媲美。

三、抓果豆

抓果豆儿是一种很小的中式面果子，所用原料和喜饼一样，只不过是把发好的面团切割成小方块或者是很小的菱形面块，然后做熟。

在石岛，烙制小抓果豆有一种传统工艺。当地人发明了特制的“平底锅芯”，它把它套在大锅里。“锅芯”的下面放上沙子，锅底加热通过沙子将热量均匀地传递给“锅芯”，这样就能保证锅底受热均匀，不易糊锅且方便翻炒。

好的抓果豆吃到嘴里有砂粒感或者说是一种粗旷感，在充分体验酥脆感的同时，会有一些细小的硬颗粒让你更有咀嚼感。今天照片上这种，面里还加了几粒芝麻，香味更加复杂浓郁。

四、糖三角

糖三角也叫糖包，是石岛人早餐桌上常见的食物。过年过节时，有些人家里也会做上一些。它有点类似南方的油粘糕，把面烫熟，擀成皮包上糖，入油锅炸熟即可。不过，石岛的糖三角里面包的是红糖。好的糖三角不能太大，和小孩巴掌大小，三口两口即可吃掉最合适。

五、炸麻花

炸麻花是石岛人春节期间必备的一种小吃。和面的配方与喜饼等面点类似，重要的是麻花的造型和用油的质量，随着保健意识的增强，这种油炸食物越来越少了。当然，春节的桌子上多一样馓子也会增添更多的喜庆与欢乐。

部分图片来自网络，特此致谢！

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无用之趣 ( 孙志军 )，记者。喜欢葡萄酒和美食，收集酒标及书签。