野菜户外集(下)

春天里

　　(十)蒲公英篇

蒲公英，菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

对大家来说，蒲公英的药理和营养成份及保健作用都是耳孰能详的了，吃货就不显摆自己懂的什么了，其实吃货是以吃为主旨，边吃边查边学的，并不是什么都懂，呵呵！

　　不费口舌了，大家都认识，也知道在哪儿找，直接开工。

把根部黑色老干叶这样翻下

从根叶结合部位掐开

择好后清水冲洗干净。要泡水喝的话，把杂质处理一下连老根冲洗干净晒干备用即可。

开水轻焯或烧水冲一下均可，按个人口味处置，冲洗干净直接拌菜脆度更好。

这个是轻焯后凉拌的，与大多数野菜不同，蒲公英苦味轻，可以洗净生食，焯过后也无须用凉水祛苦。味道不用说，大多数友友吃过！

再来一份生拌的

(十一)板蓝根头菜篇

欧州菘蓝，中药名称板蓝根，十字花科菘蓝属下的一个种，是原变种。本种根、叶供药用，有清热解毒、凉血消斑、利咽止痛的功效。叶还可提取蓝色染料；种子榨油，供工业用。

民间用于普通菜肴，可煮食，也有不少煮汤饮用。不过这种食物胃寒者慎用！

　　采幼苗顶或这种花苞头。洗净清炒，味似清炒西兰花，亦可轻焯后凉拌。

凉拌一份尝尝，脆嫩爽口，要不要也试试?

(十二)车前菜篇

车前草属多年生草本植物，车前子始载于《本经》：车前初以种子入药。《别录》并用叶及根。《本草经集注》云：“人家路边甚多。”《本草图经》云：“今江湖、淮甸、近京、北地处处有之。春初生苗叶布地如匙面，累年者长及尺余，如鼠尾，花甚细，青色微赤；结实如葶苈，赤黑色。”并绘“滁州车前子”图。据形态确为车前科植物车前。

植物文化与相关传说

关于车前草的由来，民间一直流产着这样一个故事：汉朝有一位名将，叫马武。那一年六月，天旱无雨，庄稼全死了。碰巧的是，马武打了败仗，部队溃退到不见人烟的荒野。人和马饿死、渴死了许多。剩下的人马，也因为缺水，大多得了膀胱“湿热症”，一个个小肚子发胀，不光人尿血，就连马也尿血。然而神奇的事情突然发生了，一天，马夫忽然发现有几匹马不尿血了，显得精神多了。马夫很奇怪：“它们这是吃了什么?”他围着马车转来转去，发现停放马车的前方地面上，长着一种猪耳形的野草，几天来，这几匹马一直在吃着这种东西。马夫心想：这种草也许能治“尿血症”。于是，他拔了许多猪耳草煎汤，一连吃了几天，小便果然正常了。马夫急忙跑到将军帐内，把此事禀告马武。马武闻听大喜，传令全营拔草煎水，供人喝、给马饮。几天过后，全营人马的“尿血症”都治好了。马武问马夫：“治病的猪耳草长在什么地方?”马夫领将军走到帐外，指给他看：“马车前边的就是。”马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”从这时起，“车前草”的名字就传开了。

选择嫩叶

轻焯凉拔，焯过后用凉水拔约24个小时

入调味凉拌，又一盘菜摆上餐桌了!

(十三)椿芽篇

臭椿树 别称： 臭椿皮、大果臭椿 界： 植物界 门： 被子植物门 纲： 双子叶植物纲 目： 无患子目 科： 苦木科 属： 臭椿属 种： 臭椿 拉丁文名称： Ailanthus altissima。臭椿树干通直高大，春季嫩叶紫红色，秋季红果满树，是良好的观赏树和行道树。臭椿树属共约10～15种，主产亚洲东南部。臭椿树干通直高大，树冠圆整如半球状，颇为壮观。中草药处方别名：樗树子、樗荚、臭椿子、凤眼子、凤眼草、香者名椿，甘平无毒，臭者名樗，苦温有毒，樗树有虫，谓之樗鸡，樗鸡有荚，荚中有实，状如目珠，名凤眼草，秋末采果，晒干。

资料未显示该树芽能吃，但土著老表们一直有在谷雨前后采食嫩芽的习惯，虽然与香椿相比在味道上略有逊色，但吃过的友友们还都说不错哦!由于树杆和树叶与香椿长的及为相象，一般人很难分辩，可能也是因为这个缘故吧，就被人们称作臭椿了。这里本吃货要为其臭名鸣个不平了，因为臭椿并不臭，只是和香椿所散发出的香味不同罢了。

相关传说

相传，光武帝刘秀为光复大汉江山，在一次与王莽的战役中失败，好不容易摆脱追兵，又饿又累，就靠在一棵桑树下休息，饥渴难耐，正想着有什么能充饥解渴的食物呢，一阵风把树上的桑果就吹落下来，捡起吃了一个，甘甜胜蜜，接下来就一顿狂吃。渴也解了，肚子也饱了，不胜感激，当时就许下心愿“若我能打败王贼，光复大汉江山，定封此树为王”。

刘秀登基后，也没忘记自己所许之愿，由于要处理的事物太多，就委托自己的儿子代自己去封树王。儿子领旨按天子描述的地方和树的形状去宣旨，错把树皮长的象桑树的椿树作为传旨对象，把椿树封作了树王。椿树凭白无故得了一个树王的封位，一喜之下就逢坡爬坡，遇崖跳崖，所以椿树生长的地方总是非坡即崖。桑树听到这件事后，把肚皮都气破了，连桑树的好友柳树都气的把腰给扭了。于是民间便有了“椿树喜上崖，桑树气破肚，柳树扭扭腰”的说法。友友们也可以留意一下，椿树的生长环境的确是非坡即崖，桑树的树杆上也老是有一道或几道疤痕状裂纹，柳树的腰部大多都有类似扭曲的纹理。

事后有一天，天界张天师路过封树王之地，知道了这件事，就指着椿树骂道:“好你个贪功冒领树王之封的臭椿”。于是椿树就又得了一个臭椿之名，但不管怎么说，树王之名总是奉天子之旨所封，所以在很多地方的老百姓建房之时，还有用椿树树杆做椽或用椿木作夹件来驱魔避邪之习。

谷雨前后掐嫩芽

开水焯过后用凉水拔12至24小时苦味即消

入调味凉拌，又一道可口的菜肴要下吃货肚子了!这道被光武帝受封树王的芽做的菜，不仅有美味保健作用，按传说推理还应该能驱魔避邪吧?哈哈!

(十四)龙柏芽篇

龙柏树，学名红柄白娟梅。

白娟梅盛开的花朵，美不自美，吃货也要摧花取食材，莫大的罪过哦!

　　白鹃梅树的花和嫩叶还是极其丰富的优质食物原料。其所含多种维生素和钙、铁、锌等营养成分之高，是许多常见蔬菜所不及的。

同许多可食木本植物一样，白鹃梅的食法也很多。民间一般于4-5月间采摘其嫩叶和花蕾，既可鲜食，也可水焯后晒干，供不时之需。

其嫩叶和花蕾可炒食，可做汤，亦可调味凉拌；作配料则烹制多种荤素菜肴，皆清香味美，别有风味。花蕾用来蒸花糕，做点心尤为受人欢迎。

其干品则可经水发后，用来炖肉，蒸鱼，煮汤，做馅等，同样味美宜人。

　　“龙柏芽”是一种灌木“嫩梢芽”之民间称谓。很久以前吃货先辈们就发现了它的食用价值，作为鲜菜、也可干菜、可凉拌、可炒食、可炖、可蒸等，形成了当地特色菜品。现代人又将“龙柏芽”制成茶品、保健品、调味品等，改写了铜川无茶的历史，也为养生铜川增加了新的文化内涵。

取带花蕾嫩花径，以指掐花经嫩处为准

掐好准备泡制

最嫩者开水焯过用凉水泡三天左右即拔祛苦味，花蕾稍大泛白者则需用滚水沸煮二分钟左右，凉水泡的时间大约得五天左右，每天换水一至两次，吃起来无苦为止。也有泡一两天苦吃者，据说苦吃祛火功能好。具体多种吃法前面已述。

晒个普通吃法吧，好吃看不见，有条件和机会的友友自己品尝吧!

(十五)野韭菜篇

野生韭菜的生命力特别顽强，在石隙中有点土就能生根，长势也很茂盛。

荒草丛中与其它植物竞争水分、阳光

其实我们吃的韭菜原本就是从野外移植而来的，味道上也没太大的区别，只不过这是没有施加任何合成肥料罢了，有些生长环境恶劣的吃起来比培种韭菜辣劲浓烈。吃法与我们从市场上购买的一样，就不用吃货作介绍了吧!

(十六)薄荷篇

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量。

　　采摘时节:晚春(谷雨前后)

采摘部位:刚冒出土的嫩茎叶，长出2一3对叶时自露出地面的茎杆部位掐下。

采摘目的:备料做菜、泡茶。

做菜前先泡一杯新鲜的薄荷冰糖茶过过瘾，一口下去，口腔、鼻孔、食道满满的清凉甘澈，哈哈!吃货变喝货啦!

也可以清洗干净的薄荷阴干备用，干料泡茶的味道也不逊色哟!

　　再来一盘孜然薄荷:

1、鸡蛋面粉挂糊;

　　2、热油下锅;

　　3、入盘撒焦盐或孜然粉。

变回吃货开吃!

　　再来一个鸡蛋薄荷煎:

1、按口味取薄荷切碎;

2、鸡蛋2一3枚打入碗中入调味;

3、切碎的薄荷放入鸡蛋中搅拌;

4、热油、入锅、煎、翻锅、(煎至金黄色);

5、出锅盛盘。

口感:皮脆里嫩

味道:蛋香里透着薄荷的清凉。

(十七)鹅绒腾篇

缠绕草本；主根圆柱状，长约20厘米，直径约5毫米，干后灰黄色；全株被短柔毛。叶对生，薄纸质，宽三角状心形，长4-9厘米，宽4-7厘米，顶端锐尖，基部心形，叶面深绿色，叶背苍白色，两面均被短柔毛，脉上较密；侧脉约10对，在叶背略为隆起。伞形聚伞花序腋生，两歧，着花约20朵；花萼外面被柔毛；花冠白色，裂片长圆状披针形；副花冠二形，杯状，上端裂成10个丝状体，分为两轮，外轮约与花冠裂片等长，内轮略短；花粉块每室1个，下垂；花柱头略为突起，顶端2裂。蓇葖双生或仅有1个发育，细圆柱状，向端部渐尖，长11厘米，直径5毫米；种子长圆形；种毛白色绢质。花期6-8月，果期8-10月。

　　长出果实，种子象鹅绒毛，成熟后外壳裂开，绒毛干后舒展打开和蒲公英的降落伞一样，带着鳞片状种子随风飘向八方。小时候常扒开嫩绿的外表皮吃象白鼠尾巴的部分。

　　采摘嫩苗顶部，自茎杆脆嫩部掐下，这部分也是小时候常采摘直接入口的零食哦!

　　茎杆或叶片断裂部会马上湧出白色乳汁。春夏秋取汁为药，现用有强心功效，制成膏有及好的降压功能。根也可入药。

　　未发现有文献记载可用嫩芽做菜，但老表们常吃，就来一盘吧，冲洗干净生拌即可，脆嫩的口感里还散发着丝丝奶香味，要不要也试试?

(十八)楸芽篇

楸树原产我国，分布于东起海滨，西至甘肃，南始云南，北到长城的广大区域内，辽宁、内蒙、新疆等省区引种试栽，均可良好生长。在汉代人们不仅大面积栽培楸树，且能从楸树经营中得到丰厚收入。古时人们还有栽楸树以作财产遗传子孙后代的习惯。 全国许多地方还保留有百年生的大楸树，不仅证明了楸树寿命长，而且反映了楸树在这些地方的古老历史。安徽省临泉县有一株600年以上的古楸树高25米、胸径2.12米、材积20立方米左右，堪称楸树之王。

楸树叶、树皮、种子均为中草药，有收敛止血，祛湿止痛之效。种子含有枸橼酸和碱盐，是治疗肾脏病、湿性腹膜炎、外肿性脚气病的良药。根、皮煮汤汁，外部涂洗治瘘疮及一切肿毒。楸叶含有丰富的营养成分，嫩叶可食，花可炒菜或提炼芳香油。明代鲍山《野菜博录》中记载：食法，采花炸熟，油盐调食。或晒干、炸食、炒食皆可。也可作饲料，宋代苏轼《格致粗谈》记述：桐梓二树，花叶饲猪，立即肥大，且易养。【性味归经】树皮、根皮：苦，凉。叶：苦，凉。果实：苦，凉。

功能主治:

树皮、根皮：清热解毒，散瘀消肿。外用治跌打损伤，骨折，痈疮肿毒。

叶:解毒。外用治疮疡脓肿。

果实：清热利尿。用于尿路结石，尿路感染

春季树芽

树芽张开后顶部就能看到紫色小花蕾了。

采嫩芽冲洗干净

开水焯过后用凉水浸泡4一5天，每天换2一3次水，尝一下不苦为止。

稍长花蕾就这么大了，开花前还能采食哦

带大花蕾的嫩叶、嫩柄和花蕾

与嫩芽一样处理，不过凉水浸泡的时间要长点喽!泡至不苦就可以入料上盘了。若采的多也可以冷冻、干制备食。

凉拌一盘，吃货的口味又要更新了!除了凉拌，前面摘录文载有述，炸、炒食均可。

　　(十九)苦苦菜篇

苦苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

苣荬菜民间食用已有2000多年历史。《诗经·邺风·谷风》中有“谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠”之说，其吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。

选嫩苗(铺地4一6片叶最佳)，连新根拔下(其实这里说的根是植物茎，竖生状态，埋在地下的部分发白，再往下是横生黄色老根，白茎再长就会生出须毛从而生为植物根系)。

开水焯好后用凉水浸泡，一般嫩苗泡三天，再大点得泡的时间长几日，每天换水2一3次，直到不苦为止。

开盘更新口味!

(二十)木兰芽篇

 木兰芽，栾树早春的嫩芽，又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落，部分种子发芽后长成小栾树，所以有栾树的地方，就分布着大量的野生栾树种群，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。

　　栾树的嫩芽，俗称栾芽、木兰芽。野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相见的嫩笋牙，掰下后凉水下锅煮熟，漂洗，浸泡两三天左右，以不苦为度，本品切碎凉拌，炒肉，做陷，炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增强食欲，春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品。

紫红色的叶芽看上去比花儿还要鲜艳，这该算是自然艺术的吧?哈哈!

　　吃货也不只谈吃，也要装点艺术和文化嘛!呵呵!前面介绍了菜品的相关知识、功效和吃法，下来就文化点相关传说吧。

相传当年替父从军的花木兰，带兵征战被困在今北京的灵山地区，弹尽粮绝，花木兰万分焦急，在山间走来走去，举目望去，山峦相连，不知何时可以闯出大山。忽然，一片片红红的栾树叶印在花木兰眼前，她顺手摘下一片，放进嘴中，有些淡淡的苦涩，两天后，发现自己没有任何反应，于是，召集将士采摘，并将采摘的栾树叶用开水煮一下，放进泉水中浸泡两日，苦涩的味道去除了，用盐水给将士们拌成凉菜，解救了断粮的将士们，为纪念花木兰，人们将栾树叶称之为“木兰芽”。

有点象香椿和椿树芽吧?其实区别很大，味道与香椿和椿芽相比，只能说是各有风味!收菜喽!

焯一下凉水浸泡

吃货的吃瘾又上来了!

篇后语

谷雨过后，春天也就在四季的更迭中暂告一个段落了，吃货的吃草季也就该收官了。本美篇上、下两部共计二十篇，记述二十一种野菜。内容均按馋嘴吃货亲自采摘食用实例记述，展示近二百张图片(小部分盗用度娘图库)，相关专业知识为抄袭，根据老表口述和翻阅资料，自己篇篡了一些菜名由来及传说，也有部分为剽窃度娘原稿。由于知识量有限，又想更生动的把野菜知识展示给大家，还望所盗用抄袭部分的原创者见谅。

一个春天，一个吃货，一部关于吃的美篇。迎着和煦的阳光、温柔的风，迈着轻盈的脚步，踏着松软的草地穿梭在翠绿的田野和开着绚烂山花的山坡之间，与小溪的一块欢笑、与小鸟一起歌唱、与蜂蝶一同飞舞着走过这个吃草的春天。惜别柔情的春天，又该拥抱热烈的夏天了，出去走走吧，在大自然的怀抱里走走会让你的生命増添活力，生活充满情趣。闲聊时许多人都在感叹着生活的无趣，其实无趣的不是生活，而是我们没有坚持去做那些有趣的事而已！

最后再给大家展播几张本吃货未来得及采食的野菜图片。

马齿苋

鸡头参(中药名:黄精)

反枝苋，别称:苋菜、西风谷、仁含(临汾叫法)

黄花菜或金针菜

野生状态，叶子没拍上，看到的那个叶子是别的植物的

　　生命如花，在大自然的每一个角落幽然绽放，信步山涧田野，把生命的主题与自然融合起来，人生是否苦短、岁月是否悠长?都随它去吧!生活如歌，在四季更迭的风雨里唱响，让诗炫烂，任心游荡!