李庄林家厨房 第五集

Lynn琦的饕餮之旅

本是盼着春暖花开的季节，谁曾想一早天空居然又飘起了雪花。春寒料峭，一杯热巧克力在手，抽空整理一下林家厨房冬天的一些料理。美食群主琦姐殷殷垂询，食友们也关心异常 - 最近吃啥了？事实是最近在下又忙又懒惰，饭还是常常做的，但不太拿出大镜头摆拍了。去相册里搜了搜，一个冬天也只得下面几道有图有真相的饭食和大家分享。

天这么冷，先上一道自制鸡汤蛋饺暖暖胃暖暖心。

家里两个大胃的肉食动物，本就不需要借口吃肉，天寒地冻的日子，来些摩洛哥烤羊排和希腊柠檬土豆吧。

Arturo's 的 daily special menu，吃过一次 bucatini alla bottarga，勾起当年在Lake Como第一次吃到时的惊艳回忆。但是Arturo's不是固定经常有，嘴馋得我被逼的只好自己动手了。网购的bottarga，美美地一饱口福。

买到了上好的short ribs，全家的最爱，做法如下：

1）四大块short ribs，撒上大量盐、黑胡椒

2）在LC或Staub锅里用橄榄油、中大火每面煎香，起锅放在一边

3）在煎过的锅里倒入洋葱 胡萝卜 蒜头 leeks parsnip 用中火炒香并红酒deglaze

4）烤炉325F度预热，将煎香的ribs放入锅内，加入新鲜的thyme rosemary 数枝，bay leaves几片，数杯不加盐的牛肉汁（beef stock)和半瓶不甜的红酒，确保肉块被牛肉汁和红酒盖没

5）加上锅盖，入烤炉2.5 - 3小时直至肉香酥烂，并且那些汁液至少浓缩了一半，汤汁显浓稠

6）配上事先做好的奶酪土豆泥

不喜欢我的中餐的香蕉人父子俩，对我的蟹粉豆腐还是热烈捧场的，感情是要吃工夫菜啊！

实在想不出吃啥的日子，香脆的法式烤鸡永远是家人的心头爱。烤鸡鸡皮要脆，关键在于鸡皮表面不可以有多余的水分。鸡洗净、用纸巾吸干水分后，放在一个大盘子上在冰箱里24小时风干。腌制完毕后，烤时鸡肚子里塞满蔬菜、香料（防止鸡肉过干），华氏400度30分钟让鸡皮出油；温度调低到350度再烤30分钟；翻身再烤30分钟。出炉后别忙着切，让鸡静置至少5分钟，以便汁水渗出，再切食。

不爱吃歪果仁的烤鸡，那咱就换换口味来道咸肉砂锅炖鸡，下饭的菜！

用桂皮 八角 花椒 干辣椒 姜 蒜 葱 料酒 盐 冰糖制汁浸泡过夜的家常盐水鸭肝，口感味道塞鹅肝。

Costco买的一大袋甜洋葱，一不小心放久了点，还好没坏，咋办？一次过如何吃掉这么多洋葱？做个儿子喜欢的德国洋葱饼吧。养了他的胃，解决了我的洋葱危机。

天冷的日子，不太有新鲜海产，家常便饭多是鸡鸭肉类的，换口味不重样真的让家里煮饭的很伤脑筋。好吧，再来一道不一样的鸡！摩洛哥塔吉锅柠檬橄榄炖鸡 - 就算是日常苟且的饭菜，至少能带你的味蕾去远方！祝食友们胃口好，我们下次再分享林家厨房。