凤凰山古茶树

雨林

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

大庵宋种，树龄约”580年左右“，是大庵村名单丛茶树之一。生长在海拔950米的凤西大庵村村后的茶园里。据说，这么大株的古茶树也就只能采摘12斤茶叶，一斤卖到3万多。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。

凤凰山太平寺位于广东潮州潮安县凤凰镇凤西村委会大庵村（古属饶平县）高山中，俗称“大庵”。系清名将、饶平总兵吴六奇（1607―1665）所创建，始建于清代顺治十三年丙申（1656），迄十七年庚子（1660）竣工，光绪二十一年(1895)秋月由多人捐款重修，2010年重建。

据传说，明末清初期间(即公元1644年前后)，明朝末代太子南逃避难，一行数人，历尽千辛万苦，最后逃进乌岽天池山，随行官员吴六奇将太子藏于天池边一个山洞中。因追兵随至，吴藏身不及，被清兵活捉。吴逼于形势，终于供出太子藏身之所，将太子献于清廷。清朝皇帝念其献太子有功，未加杀害，并钦命吴为驻镇饶平等处挂印总兵官。时至今日，凤凰山一带民间，还广泛流传着吴六奇藏太子献太子之说。

吴六奇受封之后，官瘾尚未就此满足，在辖区内，他广罗人才，选择地方企图另立门庭。就在吴藏太子于天池山时，发现天池一侧的山脚下，有片小平地，此地三台后耸，七星前罗，天门地户，虎踞龙蟠，而中峰绝顶又有天池一区，上接云汉，无胜异景，视野辽阔，后倚与左右有奇峰环抱，屏障天然，藏风聚气，别有洞天，便认定是块风水极好的地方，决定在此兴土木，逐步实现其目的。

吴六奇于是利用手中权力，广集资金，筹备材料，并将筹到的材料陆续运进工地。不料事机泄露，消息传到朝廷，清帝立即命钦差大臣前来视察真假，若果有此事，一定耍兴师问罪，株连九族。吴六奇临危不惧，在钦差未到之前，立即把从泉州请来的建筑工人全部杀害，以防泄密，一面派人扩建原有的“涌莲庵”，并将筹集来的三大水缸银元和三大水缸盐，以及计划用于建设的巨大石料，全部埋入地下，暂时掩盖原计，以图东山再起。吴还灵机一动，把扩建中的“涌莲庵”改名为“太平寺”，扬言是歌颂朝廷国朝定鼎，天下太平盛世的意思。钦差大臣把视察到的情况回京复旨。皇帝闻奏大喜，遂敕下圣旨，把庵堂正式赐名为“太平寺”。