东北锅烙，香而不腻

爱@冰～

　　东北人爱做包馅的美食，水饺、蒸饺、锅烙都是家常便饭而且做的随意。面软了做水饺，面硬了包蒸饺，面皮软了硬了、馅料稀了干了、馅多了面少了……做蒸饺、水饺有了任何不满意的前期一律可以靠改做锅烙来解决。

　　东北叫锅烙、锅贴、串儿饺子，南方叫水煎、生煎。

　　锅里转着的是水饺，最怕包的不好煮破了露馅儿。

　　新蒸好的蒸饺，最怕面软皮薄，蒸的时间久，往出一捡就掉了底摔出个馅儿来。

　　我最喜欢做的是锅烙。时间少，效果好，老少不挑都爱吃。

　　平锅底抹少许油烧热，改小火。锅烙边包边往锅里摆，一个挨一个紧紧挤成两圈儿。完全不用担心捏的好不好会不会露馅儿。

　　全部摆好时，每个锅烙基本都在热锅底上煎出了薄薄的油痂儿。这时添水，没过锅烙。盖上锅盖，改大火快煮。

　　煎煮到水干，听到锅底结痂声噼啪作响时就可以关火准备盛盘了。

　　不超过20分钟，即可简单搞定。水饺的软嫩和煎饺的香脆融为一体，香而不腻又老少皆宜。