小小包子软又香

敏

舌尖上的中国说过，有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制，每一种小吃无不浸透着祖先的智慧，制作者的领悟。就连普通的包子也不例外，南北风味各异，或素净，或缤纷，既可为早餐中简朴的主食，又可为下午茶中一道精致的点心。包子，这个传统的中国面食已走进千家万户，从古至今，由你我创造着不同的口味，充实着平凡的生活，且代代相传，生机勃勃，漫长的冬日里，有了了包子的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。

梅菜干馅肉包，第一次尝试，唯恐不成功，电话向两位前辈请教，方有点信心。不管做什么，成功不仅需天时地利人和外，还有用心二字，或许才可得以完美！

将梅菜干用水浸半小时，放电饭煲里蒸半小时让它松软，切成碎末，放油在锅里炒两分钟，找到它原始的淳朴的香味。

五花肉准备一斤，剁碎，当然肉越肥越好，瘦肉过多，馅硬了口感会差很多，我觉得下回这馅一定比这次更有经验。炖碎后和梅菜干一起搅拌，放适量盐、老抽调味，肉汤放点进去，那么馅干湿有度，入口滋润，这才算合格的肉馅。为了有更多的美味的汤汁，放冰箱里冷冻吧，科学永远是奇妙的，你无法解释，又让你心生佩服，冰晶与肉馅相融才能锁住汤汁，让它完美呈现

肉馅与冰晶亲密接触去了。面粉孤伶伶躺在一角，你今天是主角，我绝对不可能冷落了你，你若不熠熠生辉，今天的包子将无法孕育。

本想不加泡打粉，不含铅才敢用，现在的食品安全系数太低，防不胜防就损伤了我们的身体。适量吧，但愿酵母和泡打粉强强联手，和金沙河面粉加温水搅拌你们融为一体后，将会是最和谐、最友好的伙伴！

今日气温不高，说明书上写了温度适宜只要十分钟可发酵成功，为了加速发酵，家里的热水袋起到很大用途，放被子热水袋垫底包得严严实实，我想这样的“拔苗助长”应该是有作用的。

等待是心急的，二十分钟看一次，拍拍面团的松软度，四十分钟后又看了一次，面团躺在被窝里似乎很安静很温暖，也柔软，估摸着可以取出来，但还是没有蜂窝状的孔。再耐心点吧，千万别事倍功半

五十分钟后，终于看到蜂窝状的小孔，密密麻麻，粘度好像也挺争气的，嘿嘿，发酵度绝对达到了，开心！

开始和面，面团很柔软，这个时候可别加面粉，否则会变硬蒸出来的包子就不会松软，这点可要烂熟于心哦，加点食用油揉搓，才能保持面团的松软度，揉搓面团需要很大力气，总结了下，做包子这活是粗细并存，刚柔并济哦

饧面，在发面过程中也称作醒面。这个步骤也不能少的。醒面这个专业术语估计只有白案师傅或经常做面食的主妇才知道，在这里我也要向大家解释清楚，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地有嚼劲、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。十几分钟饧面时间足够吧，将面团揉搓成小面团，看个人喜好，揉成或大或小的面团，用巴掌按成圆形薄饼状等待包馅，我是偷懒直接用手按成这个形状，勤快点人把擀面杖用起来是再好不过。

肉馅冰冻的时间还是不够长，冰晶不多，馅也不及早点店的那般厚重，面团在召唤，手指飞快地卷动面团，梅菜干迫不及待地充实进去，十几个褶子被定型，在右手的三个指头指挥下收紧封口，一个个梅菜干肉包很快成型。心里开始有些许小激动，因为马上就要上锅蒸起来了。

事实上，做一次美食确实需要相关器皿和食材，蒸锅和纱布，擀面杖等等，缺一不可，或许简单与繁琐相加才能造就美味吧！

锅内的水在翻腾，包子冒出一阵阵热气，独特的香味四溢，透过玻璃盖，我看见一个个在水蒸气包围下膨胀、欢呼，无法抑制心里的欢喜感和成就感。若不是年纪大了要保持矜持的形象，我会跳跃起来的！

守候着，盼望着，十五分钟已过，该出锅了，一个个雪白的冒着热气的包子似乎朝我招手，饿了吗？快点享受吧！

迫不及待地享受自己劳动成果，看着大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，软软的，香喷喷，就是油汁少了点，经验不足，总有那么些许缺憾。有缺憾的经验才会促使自己提升，加油，再用点心，以后要越做越好！

每一次美食的成功出炉，我是激动而又自豪的，身心愉悦的，不仅要感谢大自然弥足珍贵的馈赠和古人的智慧，也谢谢自己勤劳和领悟，我一直相信，付出永远有最甘甜的回报！